射洪的酿酒历史可追溯到隋唐时期，而陈子昂作为一位当地人和伟大的诗人，在赴洛阳之前举办了一场以春酒为宴的盛会，射洪的春酒美名因此传遍京华。杜甫后来前往射洪参观陈子昂的遗迹，并在诗中赞美道"射洪春酒寒仍绿"，从此射洪的春酒名声扬名四方。
从杜甫所赞美的射洪春酒到谢东山运用"易酒法"酿造的谢酒，再到李吉安在泰安作坊创办沱牌舍得，以及如今富含人生智慧的舍得酒，射洪的酒文化源远流长，代代相传。
酒的传承与演化主要归功于人们在酒中寄托的喜怒哀乐。别离时，有人写道："我有一樽酒，欲以赠远人"。相约时，有人诗意地问道："晚来天欲雪，能饮一怀无？"从陶渊明的"篇篇有酒"，到李白自称"臣是酒中仙"，酒与诗人的情感交融。而民间更有着家喻户晓的埋酒"女儿红"的故事。
老酒的酿制是多门学科的结合，而舍得酒则以纯粮酿造为主。首先，酿酒师会从原料中提取基酒的精华部分，然后封存于特定环境下，如避光阴凉、保持恒温恒湿。优质的原料和长时间的陈放等待使得酒不断以时间为媒介发酵和陈化。好酒本就稀少，经过时间的沉淀，老酒的价值不断增长而不是减少。
目前，沱牌舍得文化旅游区的陶坛贮酒库中保存着12万吨的老酒。想象一下，全球每个人都能享受一杯老酒，这些老酒就足够围绕地球两圈；如果每个人每天喝两两的老酒，那么这些酒足够喝上330万年；而如果要品尝新
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