北京瑰丽酒店龙庭及乡味小厨双耀上榜2025北京米其林指南

近日，备受瞩目的《2025北京米其林指南》榜单正式发布，北京瑰丽酒店龙庭荣获2025北京米其林指南一星餐厅，乡味小厨蝉联2025北京米其林指南入选餐厅。从化繁为简的粤式珍馐，到结合本土风味、世代传承的京鲁菜，北京瑰丽酒店旨在为食客呈现迷人深厚的多样中国餐饮文化。

位于酒店四层的龙庭，首次上榜并一举摘得2025北京米其林指南一星荣誉。龙庭餐厅行政总厨谭仕业师傅，来自广州湛江，深耕粤菜领域三十余载，与米其林结缘颇深。谭师傅所带领龙庭团队秉承“从农场到餐桌”的出品理念，不使用反季食材，不使用野味、鱼翅等争议食材，食材采买始终秉持凸显食材及产地特色。他凭借自身丰富经验，精湛的烹饪技艺，结合不同食材特点，化繁为简、温蕴自如地挥洒出“谭式”菜品。

餐厅招牌湛江式炒龙虾为谭师傅致敬家乡之作，选用至少半年的古法日晒酿制的酱油提前腌焗，调味的鲜与龙虾的鲜相织交融。选用来自湛江鲜美肥厚的鳖肚和农户生态饲养的安铺胡鸭，在谭师傅的手上变成一罐温润的安铺炖鳖肚，将满怀温度的地道美食带到京城府邸中来。备受各方饕客称赞的流罗酥，取材于谭师傅从家乡农户手中采买的非大面积种植的无公害菠萝蜜，绿色环保同时亦助力家乡农业发展。酥皮和流沙芯精细烤制，口齿留香。

餐厅亦重视宾客就餐过程中的餐酒及餐茶的体验。酒单精选生物动力农业产业及采用生物生态种植葡萄园出品的葡萄酒，如法国卢瓦尔河谷，尼古拉斯·乔利酒庄。此外，龙庭亦为青睐品茶的宾客提供几十种茶品，为宾客展现深厚中国茶文化的一隅。

龙庭餐厅的设计亦有深厚文化的突显。除了公共用餐区域“唐”，龙庭另设有七间私密贵宾厅，每间主题贵宾厅均以中国各个朝代命名，并饰以相对应历史时期的精美餐具。客人在享用美食的同时将北京城的迷人盛景一览无余。

酒店三层的乡味小厨，餐厅设计以现代美学结合质朴的中国餐馆氛围，提供中国北方风味家常菜同时亦呈现深受老北京人喜爱的失传经典菜肴。主厨张少刚师傅是地道北京人，1989年入行，师承中国十佳烹饪大师李启贵先生，已在烹饪行业深耕三十五载，其中长达十年于鲁菜“八大楼”之一泰丰楼掌厨。全面扎实的鲁菜烹调技艺使其赋名为国宴京鲁菜系传承人。

少刚师傅带领团队萃取地域与时令之鲜，秉承“从农场到餐桌”的五感俱备理念，以经典传统之道带来全新乡味小厨京鲁菜系美馔，赋予灵感瑰丽韵味。具有胶东半岛鲁菜发祥地的代表菜老味炸烹虾肉，亦是少刚师傅的看家名菜。鲜虾先炸后烹，外酥肉弹，对火候的掌握极高。可与之搭配北京传统清香型白酒或冻顶乌龙茶，酒体的回味、冷冽的茶香与虾的鲜甜相得益彰。乡味小厨经典北京传统烤鸭，也深受食客们的喜爱。餐厅内独占一区的烤鸭炉，选用传统枣木，利用燃木明火烘烤激发枣木香气。搭配中国甘肃宁夏贺兰山的红葡萄酒或云南普洱茶，酒体细腻的单宁、茶中木脂陈香与鸭肉中果木烟熏的味道相辅相成。

北京瑰丽酒店旨在社会责任与可持续发展共同推进。在发展业务的同时，积极寻求方法，致力保护环境和以可持续发展的方式实现业务目标。同时对日常运营所产生的废弃物采取“五个规章”，通过“反思、减少、再利用、循环和清洁”管理及减少废物排放。在采购、菜品开发等方面都遵循环保性政策，提供天然有机食品、饮品选项及节能设备供顾客选择。