平遥城南二十街麻花——小时候的味道 在手艺的传承中

古镇热是一种情怀的释放，大家都喜欢那种慢下来的生活节奏。 平遥 古城，现今 中国 境内保存最为完整的一座古 代县 城， 中国 汉民族城市在明清时期的杰出范例，它保存了其所有特征，而且在 中国 历史的发展中为人们展示了一幅非同寻常的文化、经济、社会及宗教发展的完整画卷。古镇文化底蕴深厚，南大街的“城南二十街麻花”也是儿时小吃情感延续。

麻花，一种源于 中国 的古老美食，已有数千年的历史。如今，它已经风靡全球，成为世界各地人们喜爱的零食。麻花，名字中的“麻”源自于其制作过程中使用的芝麻，“花”则形象地描绘了这种面食的形态，其形态各异，风味独特。

首先，需要将面团揉得均匀光滑，然后搓成细长条，最后将长条拧成螺旋状。经过油炸后，麻花就做好了。然而，要想做出酥脆可口的麻花，却需要掌握熟练的技巧和丰富的经验。

平遥 城南二十街麻花，就是其中的佼佼者，严格按传统工艺制作，选用精良面粉，将面粉、食用油、食盐，配以蜂蜜、鸡蛋、牛奶、桂花、芝麻、桃仁、瓜条、番茄等天然原材料，手工制作，每道工序都按步骤完成。

再通过手艺人掌握的经验，进行炸制。锅内放适量的油烧至3成热时下入麻花生坯，成热的油温变化不大，用手置于油锅上面微微感觉有点热（油炸的温度很重要，因为麻花含糖，油温高了很容易外面糊了里面还没熟，油温低了麻花吸油又太多，不爽口），将拧好的麻花丢进微烫的油锅里，然后不停地用一双长筷子或漏勺翻搅，炸至金黄色，一根根又黄又脆的麻花就出锅。

看似简单的一道名特小吃，蕴藏着太多的传承文化。和老板聊天得知，开店的初衷就是，觉得小时候太奶奶做的麻花是最美味的，陪伴他度过了整个童年，但是遗憾的是长大后再也没吃到那种味道，特别怀念，于是萌生想法想让所有人都吃到太奶奶口味的麻花，儿时的记忆在脑海里翻滚，让他找到了方向，重拾长辈的手艺，做好手艺传承，成为他人生路标。能受到大家喜欢，也是他最大荣幸，老板最后说到。

摆台上摆满了各种小麻花，还分出了一部分可以供路过的游客免费品尝，每一个都很酥脆，也很入味，简直就是追剧必备小零食~

他家麻花不仅是非遗，口味更是多得数不过来，一口一个嘎嘣脆！裹满肉松的小麻花、微微咸的原味麻花、香甜酥脆的五香小麻花、甜而不腻的蜂蜜小麻花、微微辣的香辣味小麻花、有浓郁牛肉味的小麻花、咸甜适口的海苔味小麻花……

一个手艺人用民间传承技术，打造出“小时候味道的麻花”，为来自各地游客，追忆 平遥 古镇小吃，打开了一扇记忆之门。