寻味之旅 再识湛江 瑰丽酒店开启“寻味湛江”第二季

2025年5月23日，北京—2024年，瑰丽酒店推出以追溯风土灵感演绎在地风味的特别策划—“寻味湛江”第一季，在北京的餐桌演绎湛江的风味、风土和温度。今年，瑰丽酒店再度启程，以更具深度的原产地寻味之旅开启新一季篇章。北京瑰丽酒店中餐行政总厨谭仕业师傅携团队亲赴湛江腹地，从地道食材、原乡技法，到烟火气息，重构一份融蕴华南沿海文化印记的季节菜单，以味觉为桥梁，邀京城宾客共赴一场地道而丰沛的岭南餐桌叙事。

食物不仅承载记忆，更传递地域温度。秉持着瑰丽酒店“A Sense of Place®”的品牌理念，国内首位米其林三星主厨，北京瑰丽酒店中餐行政总厨谭仕业师傅此次重返家乡湛江，展开了一场对家乡味道和记忆更加深入的探索，将极具湛江特色的风味食材、独属于这片土地的灵感、和他对食源本味的深度理解以及对家乡风土的真切敬意带回北京，以全新的方式保留、呈现湛江风味，既熟悉亲切，又与众不同。

随着“寻味湛江”第二季的正式开启，北京瑰丽酒店对于湛江美食文化持续性的深度探索与创意呈现受到了湛江市政府的高度评价，获授“湛江市政府战略合作伙伴”与“湛江菜推广示范基地”的双重认可。

谭师傅在提及此次归乡寻味之旅时说道：“每一次归乡，我的心境其实都大不相同。湛江的风味其实藏得很深，越是本地美食的传统技法，越需要耐心才能读懂。因此，我希望此次能将这些食材的风味以原本的状态呈现出来，更是想从当地不同人的记忆与饮食习惯中去挖掘更多属于这片土地的灵感。让来到龙庭的每一位宾客都能感受到食材与当地风土之间的情感连接，同时也感受到有关于这座城市的鲜活味道、温度和文化记忆。”

此次全新菜单以“本味”为灵魂，从静谧冷菜至镬气热馔，每一道都映照出湛江风土的真实轮廓：硇州冻鲍鱼，以清酒慢煮后的原汁啫喱托底，轻覆蚝粉，显露大海静水深流之美；蚝汁官渡生蚝，外酥内嫩，咸鲜滚烫，封存镬气亦释放风味的对撞；榄角葱油蒸金鲳鱼，风干与蒸制技法交叠，陈香入骨，尾韵绕梁；安铺鸡饭，以“减法”理念还原白切真谛，一刀见火候功底、一箸见温润人情。

由谭师傅主理的北京瑰丽龙庭餐厅，去年摘得米其林一星，致力于从回归味道本身出发，以技艺为骨、文化为魂，在食材的文化溯源之中唤醒人们对在地风味的理解与珍惜。此次“寻味湛江”第二季的发布，是龙庭餐厅团队对于风味的进阶探索和餐饮美学的更新表达。

北京瑰丽酒店总经理许持平先生表示：“谭师傅本次的创作呈现出他对家乡美食一贯安静而有力的坚持。他的菜始终带有一种沉稳的自信，只用地道风味代他表达。其实每一种食材都自带它本身的风土气质，既熟悉，又有与众不同的一面，亟待重新被发现与理解。而在龙庭充满文化气息的雅致餐桌上， 每一位宾客，也都能在咫尺之间，触摸到不同地域的文化脉络。”

日前，在北京瑰丽酒店，谭仕业主厨与湛江御唐府出品总监高飞主厨以一席“四手联弹”的晚宴正式开启“寻味湛江”第二季，知名美食纪录片导演陈晓卿先生亲临现场。他以极富洞察的视角，对谭仕业与高飞两位主厨“四手联弹”所呈现的众多菜式给予了高度评价，并将之视为一次地域饮食文化的精准演绎。“我们常说中国人对于‘鲜美’与‘镬气’的执念，是写在味觉里的文化密码。而在这桌菜里，两者以格外充满想象力的方式，让两者容融兼得。这是在北京少见的、对南方风味如此极致还原的一次表达。更难得的是，它不是简单复刻，而是充满感情色彩的理解后再创造。”

在瑰丽酒店，每一道菜都不仅是味蕾的邀请，更是文化的信物。北京瑰丽酒店通过对湛江风味的深度还原与现代诠释，以细腻温润的方式回应着“A Sense of Place®”的核心理念——让宾客在每一次用餐中，不止食味，更感风土；不止饮宴，更见温情。

“寻味湛江”第二季菜单已于2025年5月15日呈献。

附件-“寻味湛江”第二季菜单

寻味湛江 粤见新味

（第二季）

前菜

硇州冻鲍鱼

花雕泥虾

靓汤

土茯苓地胆头泥丁鳘肚炖红冠番鸭（需提前一天预订）

主菜

榄角豆豉蒸金鲳

鸡油啫花虾

大头葱炒沙虫

蚝汁官渡生蚝

主食

海蜇蚌仔捞粉

甜品

鸡屎藤冰淇淋

小食

榄角豆豉金鱼酱

“寻味湛江”第二季菜单