黔江鸡杂，指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类。

爆椒鸡杂是地道的四川风味菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。

来到洪崖洞美食一条街，找了一家小饭馆，点了黔江鸡杂、老重庆荤豆花。

鸡杂确实是一道很开胃的下饭菜，两个人把它干光光。