西班牙冷汤有许多种，最出名的就是卡斯巴秋(Gazpacho)和萨摩雷侯(Salmorejo),都是用西红柿为底作成，不同在于卡斯巴秋还会加入黄瓜、青椒、红椒、 洋葱等蔬菜一起混打过滤旦出菜时会装饰上些蔬菜丁。 而源于哥多华的萨摩雷侯则是会在制作时加入面包，使 其呈现浓稠的型态，上头撒的则是水煮蛋、火腿。另外还有一种名为卡斯巴秋布兰可(Gazpacho Blanco)的白色冷汤，是用大量的杏仁为底加水煮后、经过反复过滤、 冰凉作成，吃的时候，还需放入苹果丁和葡萄干，是一种微咸杏仁香中带有微酸苹果味、微甜葡萄干的轻柔滋味。夏天来时，建议选一种冷汤品尝一下，让味蕾享受沿凉风情吧！