卤鹅是广东潮汕地区传统的汉族名菜，属于潮菜系。潮汕卤鹅所用的卤味和其他地方的卤水不同之处是加入南姜，它除了强烈的姜味，还具有肉桂、丁香和胡椒的香味特征，常被认为是潮汕卤鹅的独门配料，卤鹅肉质肥美，香滑入味，肥而不腻，一直以来都是潮汕人餐桌中不可或缺的食物。