辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。

特色菜

重庆地方大，小吃也种类繁多，较为出名的有重庆小面、酸辣粉、抄手、 豆花、糍粑及山城小汤圆等，这些在生活中常见的地方特色小吃，喜欢美食的你一定不能错过。

【酸辣粉】

以突出酸辣味而得名，主要采用红薯粉加工而成，是重庆民间广为流传的传统名小吃。因价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉分两种： 一种为水粉，即用红薯淀粉自己调配制成；另一种为干粉，即加工成粉条状的干粉条。全国普遍采用第二种制法。即使炎热夏天，很多人也要一碗接一碗地吃个痛快。

但要注意的是，吃酸辣粉时千万别用力吸，不然后果很严重，除了容易呛到，还容易把红油溅在衣服上。

【重庆小面】

对重庆人来说小面的地位丝毫不逊色于火锅。最佳的体验方式是早起，随处找一个当地人较多的面摊，和他们一起率性地坐在路边矮凳上吸溜， 在热乎喷香的小面中苏醒，这才是完满的早晨。

重庆小面是一个统称，狭义的小面是指没有任何臊子的面条，但即便是真正的小面，通常也有十一二种调料。所以吃小面，吃的是重庆的佐料， 吃的是重庆人调味的手艺。广义的重庆小面包括素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。吃之前最好跟老板说吃红汤还是清汤。

重庆小面店的分布之广，几乎每条街、每条巷、甚至每栋楼 附近都随处可见。火锅有50强，小面也有50强。50强显示了小面在重庆的底蕴雄厚，但真要说哪一家的最好吃，每个重庆人都有自己的一份答案。

【抄手】

在重庆，因为有“小面”等众多面食的争奇斗艳，抄手的受喜爱程度略显逊色，但绝对也是缺不可少的！真正爱上抄手后，也会有种“一日不吃，如隔三秋”之感呢。

渝中区中华路的“吴抄手”虽然名气大，却非重庆抄手的祖师爷。清朝末年已有不少卖抄手的摊子充斥着重庆大街小巷，三四十年代重庆市中心在今天的中华路已形成一条多家做抄手的街面，家家小有名气：李芳阳抄手、龙抄手、蓉味抄手等。无论名气如何，挑一样最适合你口味的才是正道！

【豆花】

所谓豆花，就是比豆腐软一点、比豆腐脑硬一点的豆制品。豆花品种多样， 但一般统分为素豆花及荤豆花两种。如果想简单尝试，素豆花就能满足你。其在路边小店小摊都比较常见，一般蘸油辣子调味作料即可食用。在好吃街、磁器口等处都能吃到，一碗约4-5元，量足味美，可以带走随吃。

还有一种豆花饭也是当地常见的吃法，就是用豆花当下饭菜的一种快餐 食品，由一碗豆花、一碗大米饭、一小碟蘸水组成。食用豆花饭时配上 一碗蒸腊肉，荤素搭配口感特别好，如能再配有包谷饭、荞饭更是锦上 添花。一般餐馆，允许食客任意添加饭，再加一点咸菜，实惠又爽口色香味俱全。

【糍粑】

重庆的糍粑也是花样百出，能叫出名字的就有好几种，如白糍粑、凉糍粑、炸糍粑块、鸡蛋液裹炸糍粑片、黄豆面热糍粑、夹心凉糍粑等。用糯米 粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清 香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。糍粑以散卖为主，在好吃街、洪崖洞以及磁器口都能吃到，不少还能目睹现场制作，看着新鲜，吃着香甜。