火锅

川菜中最具革命性的是火锅，锅底多样，常见的有清汤、鸳鸯、麻辣等。要是怕辣，就选鸳鸯锅，白汤非常好喝，涮蔬菜很有味儿。涮菜中当属黄喉、毛肚、鹅肠最为经典；小料是蒜茸香油碟儿，还可自行添加其他如蒜泥、芫荽、蚝油等，别有风味。成都火锅店平民至高档消费均有，人均50-100元/顿。

【豆花】

豆花是四川常见的家常美味菜肴，比豆腐脑要老一点。喜咸辣口味可选馓子豆花或麻辣豆花，大热天或吃辣食时可来一碗冰醉豆花，口感清凉爽滑又稍带甜味，那解暑消辣的效果绝不比冰淇淋差。一般4-6元/碗。

推荐品尝地：小谭豆花、席罐罐罐饭、川西坝子火锅

【毛血旺】

主要制作材料是鸭血，还有鳝鱼、黄喉、百页和午餐肉等，麻辣味，也比较重油。58元/份。

【蒜泥白肉】

也是凉菜，蒜味浓厚，口感醇厚却肥而不腻，不少成都人喜欢以此为下酒菜，在各大小川菜馆几乎都吃得到。像李庄白肉、晾衣白肉都是由此演变而成。26元/份。

【麻婆豆腐】

川菜名肴，用料扎实，香辣咸口，特别下饭，不论大小店都能吃到。最知名的是陈麻婆豆腐，不同价位，分量也不同，最低5元/份。

【老妈蹄花】

蹄花有多种制法，如爆炒、炖制、铁板等。喜喝汤可点炖蹄花，炖得酥烂，超级美容；嗜重口者，麻辣蹄花会更适合你。较出名的有廖记、邓氏老妈蹄花店，约28-68元/份。

【夫妻肺片】

冷菜，麻辣味型。牛肉、牛杂等肺片切得薄薄的，拌好吃起来又麻又辣，非常下饭，但比较重油。28-33元/份。

【鱼香肉丝】

以鱼香调味而定名，“鱼香”主要由泡椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱调制而 成，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，滋味极佳 。

【宫保鸡丁】

川菜传统名菜由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成 。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合 花生的香脆，广受大众欢迎。

【水煮鱼】

口感滑嫩，油而不腻。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾” ，让水煮鱼流行得一塌糊涂。