【邓川乳扇】——最具特色

云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”，指的就是乳扇。看名字或许有点不知所云，其实就是把筷子的一头劈开，中间夹上片状的奶酪，再涂点酱汁，放在火上来回烤，最后乳扇变得金黄，并像个纸筒卷在筷子上了。这时候趁热吃，能闻到浓浓的奶香，衬着酱汁的美味，口感很特别。大理古城大大小小的角落都有得卖。

生吃、干吃、油炸均可，是下酒的好菜，也可与云腿等材料一起用于烹调，切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

【弥渡卷蹄】

以弥渡县一带所制最为有名，故又称“弥渡卷蹄”。它以新鲜猪腿为主料，胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、红米、白酒、食盐等为配料，先腌后煮，精制而成。味道鲜美、色泽红白透明、肉质酸香、鲜嫩，既兼有火腿、香肠的特点，又有它独特的味道。

【腌螺蛳】

腌螺蛳的食法是：取鲜活螺蛳，去壳，洗净后，用沸水浸泡片刻，捞出滤水冷却后，拌以酸辣调料后即可食用。此时的脆螺蛳有酸、辣、香等味，别具风味，是一道白族喜欢吃的凉菜。

【诺邓火腿】

《舌尖上的中国》力推的诺邓火腿就产自于大理云龙县的诺邓镇。

每年的冬季，诺邓村民把自家用包谷喂养的猪杀了，其制作的重点在于自制的诺盐和诺邓的特殊气候，使得火腿入味，鲜美无比，存放时间越长香味越浓。

其实诺邓火腿的产量却是极小。在当地，几乎都是家庭小作坊式的自产自销，小规模生产诺邓火腿的厂家只有一家。这更让诺邓火腿珍贵。