松叶蟹，（Chionoecetes opilio）又名北太平洋雪蟹。是原产俄罗斯以及日本周边海域的一种雪蟹。属于栖息在深海的大型螃蟹。生活在水深水深200-600m的海底。杂食性，偏肉食性。捕食贝类和多毛类等底栖无脊椎生物。 松叶蟹是最古老的食用蟹，平常多藏身于水深200多米的海底，只有在日本海岸的冬季、接近产卵期之前，才会集体迁徙到浅水海域，而这时渔民们才捕捉得到。也因为松叶蟹不能人工饲养，所以捕捞时间是有限制的，每年只有在11月至次年3月才允许捕捞。

日本有三大名蟹：帝王蟹、松叶蟹、毛蟹。单从名字论，就数“松叶蟹”最为优雅，一方面有人说“松叶蟹”是因为本身光泽与体型如秋天的枫叶般优美而得名，也有人说是松叶蟹的蟹肉一丝一丝，像松针一样；另一方面，从内涵来讲，松叶蟹的鲜美与5月份时令的帝王蟹相比毫不逊色，因此有人将松叶蟹称为日本的“蟹中之后”。

松叶蟹的螃蟹脚非常巨大，里面的蟹肉不久新鲜，而且非常饱满，口感非常好

松叶蟹肉质鲜美、滑嫩，如精致的豆腐般滑而清香，因此在日本有“冬之味王”之美名。尤其是冬季繁殖季节期间，蟹黄与蟹膏更是鲜美无比，被日本人奉为龙肝凤髓。

松叶蟹大如脸盆，蟹壳也有碗口般大小。体色暗红色，加热后呈红色。可以生吃(生鱼片)、盐煮、蒸食，也可以涮火锅和烧烤。生吃松叶蟹时，一般先将其置于冷水中5分钟左右，这时打开蟹腿，里面是一条条的蟹肉，犹如松针，很容易便可以取食。蟹肉有不同的做法，凉的，热的都有，吃到爽为止，这是蒸起来的蟹肉 一人一锅，味道不错，蟹肉的色泽就能看出新鲜的程度