一到美食环节，就会有叉开的专门介绍，简单再了解下但马牛。

但马（Tajima）牛，黑色和牛中最著名的品种，原产于兵库县北部。但马自然环境优越，山里的溪水中富含各种矿物质，是名副其实的矿泉水。1898年（明治31年）为但马牛建立了户籍系统，进行血统纯化改良。养殖户也要有政府发的证明才有资格养黑毛和牛。每只出生的子牛，会由政府发出“子牛登记证”，列明血统及打上鼻印。但马牛的资质、肉质良好，成为日本三大和牛：松阪牛、神户牛肉、近江牛的本源牛。比如神户牛按来源又分为黑田庄和牛、丹波牛、淡路牛、三田牛和但马牛，其中以但马牛为极品。