闽在山中，颇具敢闯劲头的山人翻山越岭，找寻隐藏于绿色山林下——拿来烹饪佳肴的生物；闽又在海中，蓝色汪洋边富有大海精神的渔人乘风破浪，捕获浮游于波涛之中——用以制作美食的生鲜。

闽江、九龙江等水系把绵延的山脉切割成万千“豆腐块”，碧水丹山的武夷山，立体油彩的尤溪梯田，鬼斧神工的泰宁丹霞……都是大自然塑造的神作……浩瀚无边的东海将形似一片树叶的闽地包裹着，浪花不断拍击着曲折的海岸线，充满文艺清新范的鼓浪屿，万千滩涂遍布的霞浦……都是弄潮儿滋润的珍物……山与海的互动，不仅形成了中国农耕文明与海洋文明的分界线，也孕育出了福建省内独具地域特色的山珍海味。

被海洋和山川隔离的八闽大地，存在着众多已知与未知的美食。等待着我们去发现。

闽菜根据地域的不同，分为闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味等菜系。

根据美食书目记载：

闽东风味——以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。

闽南风味——以厦门菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮汕风味较近。

闽西风味——又称长汀风味。以龙岩菜为代表，主要流行于闽西地区。和广东菜系的客家风味较近。

闽北风味——以南平菜为代表，主要流行于闽北地区。

闽中风味——以三明、沙县菜为代表，主要流行于闽中地区。

莆仙风味——以莆田菜为代表，主要流行于莆仙地区。

本次旅行主要依托福建省内两大高铁干线【向莆铁路】、【福厦铁路】，沿着铁路去找寻挑动味蕾的美食……

一辆火车穿过山脉，贴着海边行进，发出“况且”“况且”的声音，而对于我，一个“美食研究员”兼“吃货”，也开启了“逛吃”“逛吃”的模式……

旅途之中，考察了闽中、莆仙、闽南和闽西四个地方的风味美食，可谓收获不浅。