前不久发布的一个排行榜把广西排到能吃辣的前十，辣这种口味不知何时成为比较特殊的一项，因为很少看到能吃咸、能吃甜、能吃苦这样的排行榜。广西与广东、湖南相邻，口味自然也会在两者区别巨大中寻求均衡，绝不是简单的辣。大菜比如啤酒鱼，小食比如米粉，都是大众可以接受的口味。

最有名的阳朔啤酒鱼，特别是阳朔西街，基本上可以看到“随便一个姓氏+大姐+啤酒鱼”这种命名格式的餐馆招牌挂满了每条街，似乎不卖啤酒鱼的就不是正宗的阳朔餐馆。可是，哪会有那么多的漓江野生的鱼呢？用漓江的水来煮，估计也是许久以前的事了。

因此，对哪儿的鱼、哪儿的水，不要太深究，重点关注口味即可。

活鲤鱼开膛破肚不刮鳞，先煎后炸，再倒入啤酒焖熟的制作手法，配以各色佐料，使得这道菜口味别致，外香脆内嫩滑，汁浓味厚，风味别致。

我们没在阳朔吃，是实在不能从众多类似的餐馆中找到物美价廉的真家伙，于是回到桂林才吃的，根据口味放入适当的辣，鱼的香味更浓。

还有是桂林的酸。在超市就见到好多腌酸菜的罐子，有酸笋、酸萝卜、酸豆角、酸姜、酸辣椒、酸黄瓜等等，炒菜用或者可直接食用。有的说，桂林人食酸，是从侗族等民族嗜酸的历史习俗中算起。我们点的是酸萝卜烩的三样（肝、肚、肺），果然酸爽去腻。