东北乱炖，又名丰收菜。有“大杂烩”之意，将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。乱炖是东北菜肴中最常见的一种烹调方式，因东北地处严寒有关，大锅的炖菜热气腾腾，保温性久，吃到胃里暖呼呼的，不需要什么繁琐的手艺，随便什么菜肉，切碎扔一锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，简单的调料保留了食材最大的鲜味。
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盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。看这炖法，再看这菜量，无不透着东北人的热情和实惠，吃东北炖菜无须担心菜肴不够，大盆大碗地端上来，用东北话就是你使劲造吧。
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