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酱骨头是东北的一道传统名菜之一。根据选择的猪骨不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。长时间炖煮而肉质不会改变。因为猪脊骨炖煮后口感软糯，啃起来乐趣满满，从而受到大家的好评与欢迎。

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与其他一些红烧菜、红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的块都很大（大约三两块酱脊骨就有一斤），而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。

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