海南 本地菜的传统特色是保持食材的原汁原味，因此以白切、清蒸、清炖为主要烹饪手段，口味也略为清淡，如 文昌 鸡、椰子鸡等。

海南 菜注重食物的鲜美，或许他们坚信好的食材，自然会出好的味道。不活不鲜的食物是不得入席的，因而生猛海鲜是饭桌上的常客，一些长于乡村山野的野菜也颇受欢迎，如五指山野菜、四角豆

四川小胡子海鲜店

这听上去颇像是粤菜的特点，不错，在 海南 菜系中的确有闽粤菜的元素，还杂糅了一些地方菜系，甚至是当地少数民族黎族苗族的山野气息。形成了自己的一种特色。

但随着外来文化的冲击， 海南 菜也发生了一些变化，如鲜活的海鲜，原本多为清蒸，现在也迎合了游客的口味多了辣炒，烹饪手段更为多元，川湘味海鲜加工店遍地。

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在 海南 的本地菜中，要数 海南 四 大名 菜最为著名。和乐蟹、 文昌 鸡、东山羊还较容易寻觅踪影，但加积鸭却已少见。

由于以和乐蟹为代表的 三亚 海鲜太过知名，我单独列出一个篇章来介绍 三亚 海鲜。