在这次来广州之前，火锅在我的认知里是北京的炭火铜火锅，是重庆麻辣的九宫格，喝过广州的砂锅粥，深知粥在广东可以被烹饪出独一无二的味道，海鲜粥、鹧鸪粥等等，作为一个北方人在广东不断刷新着对粥的认知。

据说粥底火锅的粥水也是非常有讲究的，不仅仅是家中正常的白粥，鸡汤加辅料熬成上汤，然后隔去汤渣，和米浆混合而成，吃粥底火锅看似清淡的白粥却饱含着精心的制作

没有一头牛可以活着走出广东，牛肉在这里就像在雕刻一件艺术品，一盘盘刚刚切好码齐了的肥瘦相间的肉片迅速被传向各桌。用筷子一撩滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在沙茶酱中一滚，随即送入口中，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感，让人回味无穷。

牛肉丸可谓是Q弹十足，总能想起食神电影里的画面，虽没有那么夸张，牛肉丸可以在锅里煮的久一些，肉质也不会变老，反而越煮越弹，吃的时候最好用筷子扎起来吃，不然小心到嘴边的肉溜走。

打入一个鸡蛋，充分的搅拌，让鸡蛋液包裹每一块牛肉，这样下入锅中，肉质中的水分不会更快的流出，更加的鲜嫩更加的可口，肉质的鲜嫩才是保证一顿牛肉火锅的关键。

蛏子和鲍鱼可以给粥底提鲜，鲜活的海鲜像其他美食那样特别的味道刺激着你的味蕾，但是海鲜独有的鲜，是其他食材无法追赶的，也就单单一个鲜字，让海鲜在火锅中更受欢迎。

将肉类加入白粥一起烹煮是广东人的创举，平凡朴素的白粥，加入肉类后，快速涮煮后细腻滑嫩，长时间炖煮则滋味丰厚。