西街165号

要吃一卷古早味的润饼，首先需要一张地道的润饼皮。

润饼菜作为泉州古早味的代表之一，大家并不陌生。对润饼菜的印象，一定是一张雪白的润饼皮，包裹着琳琅满目的食材，握在手里一种扎实的感觉，入口带来丰富的层次。没人可以具体形容润饼菜是何种味道，但正是这种无法用语言描述的味觉体验，包含了人生五味。制作一卷古早味的润饼菜，首先需要一张地道的润饼皮。

亚佛春饼老铺 因毗邻开元寺，故取“亚佛”。做为一家泉州老字号，一只拌面粉的木棍，已有六、七十年历史。每日清晨，亚佛的傅师傅早早开张，升起炉火，拌好面团。随着傅师傅双手熟练地起起落落，一张张润饼皮在乌黑发热的铁锅上诞生。双手一起一落的节奏感、翻飞的春饼皮，仿佛一场精彩的演出。

润饼皮可谓是润饼菜的灵魂。润饼皮本身并无多少华丽的味道，无非就是面粉和盐的混合物，但作为润饼菜的承载体，却可包容万千美味。一张好的润饼皮，必须韧劲适中，口感劲道，薄可透光且不能破裂。

可别小瞧了这一张薄薄的润饼皮，制作工艺十分考究。光是制饼的平底锅就是特制的，全由生铁打造。待到面粉拌匀，铁锅烧热，将面团往锅上一贴，一蹭，划上一个圆圈，手快速提起。手落手起间，粘在锅底的面糊瞬间变成一张薄面皮，最后再用铲子轻轻挑起，一张又白又薄的润饼皮就算做成了。

在这一家充满古城韵味的老店里，目睹神奇的传统技艺，体验古早味的美食，领略老泉州的风土人情，享受属于自己的味觉之旅。亚佛春饼店里也提供制作好的润饼卷供食客品尝，有萝卜馅和芋头馅两种，一口一个毫无负担，也可整盒带回家自行油炸。