倘若被问羊肉应该怎么吃最好，大多数雅安人或许都会说，做成羊肉汤。

之所以答案高度统一，是因为在雅安过冬，羊肉汤必不可少。其中最出名的，非当地历史悠久的名山羊肉汤莫属。

名山碗碗羊肉汤色鲜美、肉质细嫩，每日现杀、现煮，熬出来的羊肉汤浓郁鲜香，余味悠长，羊肉肥而不腻、温而不火。在除去膻味的同时最大程度保留羊肉本身的鲜味，羊蹄、羊肝、羊血、羊肚等各个部位都成为了美味。名山人对羊肉的喜爱是众所周知的，冬天不用说，即便是其他季节，无论早晚，当地人都热衷于吃羊肉。

地道的名山羊肉汤，熬制方法十分讲究：必须选用上好的羊肉、羊骨，辅以井水，入锅前肉需反复漂洗以除去血污，减少膻味，将水烧至沸腾后放入羊肉和羊骨，大火煮熟后捞出羊肉，继续用小火熬羊骨，直至汤汁乳白，香气四溢……这样的羊肉汤，不仅肉香、嫩、滑，口感层次分明，汤也鲜美绝伦，来上一碗，真的是暖身又暖心。