酸汤鱼是贵州的传统名菜，也是贵州人最喜爱的一道菜。它以酸辣爽口的汤底和鲜嫩的鱼肉为特色。在制作过程中，会加入酸汤草和其他草药来提味，使得汤底酸味浓郁而不腻。酸汤鱼的一大特点是汤底清澈透明，鱼肉鲜嫩多汁，口感丰富。它是贵州餐桌上的一道经典菜品。