牛瘪是贵州的传统小吃，也是贵州人喜爱的美食之一。它是用牛的胃部制作而成，经过清洗、切片、腌制等工序后，再加入各种调料烹制而成。牛瘪的口感韧劲十足，有嚼劲，味道鲜美。它可以作为独立的小吃，也可以作为火锅的配料。无论是炒牛瘪还是煮牛瘪，都能带来独特的风味。