中国地域广阔、人口众多，各地有着不同文化和传统美食，其中面条是最受人们欢迎的食物之一，不论是北方还是南方都有着相应的面食文化，每一种都有着自己的故事、历史和独特的制作方式。像四川担担面、山西刀削面、武汉热干面、陕西油泼面，像河南烩面、重庆小面、延吉冷面、新疆拉面，还有北京炸酱面、杭州片儿川、兰州牛肉面、宁夏手扒面等，都是著名度很高的代表着当地特色的面条，大多数都吃过的，那你绝对是“面霸”！

在这些面条中，镇江的锅盖面被誉为“江南的天下第一面”，来到镇江，锅盖面的面子总要给的，像朕！来时锅盖面、去时也是锅盖面，给足了面子！

说到这个锅盖面，先要说一说镇江的“三怪”！这“三怪”指的是：香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖，当地民间还有“不到长城非好汉，不尝三怪太遗憾”的顺口溜。锅盖面还与乾隆有着一份渊源。

话说乾隆下江南来到镇江，到张嫂小面店吃面，张嫂见皇上驾到，想着不能让皇上久等，盖上锅盖可以让面条煮熟快点，没想到心急慌忙，忙中出错，误拿了汤罐上的小锅盖，结果小锅盖被撂到面锅里了，结果煮出来的面条不粘不乱、不生不烂，软硬恰当、十分劲道，乾隆连声称赞好吃好吃。从此以后，镇江人煮面都开始扔锅盖了。

在西津渡一家小面店吃面，问老板煮面扔不扔锅盖呀？朕想瞅瞅是咋扔的呐！老板差点笑岔了气，忙说给朕找锅盖扔，找来找去没找着。得！原来的工艺都变样了，这面还好吃么？ 吃过后，敢点评了，这面还真心好吃。朕吃的非常满意！

别以为吃碗面，随便吃吃就OK了，NO！吃锅盖面，是有流程的、有讲究的，好不好！！！这是正宗镇江人告诉我的吃面流程，你咋吃朕管不着咯喂：1、先喝汤再吃面。面上来后，先得捧起大腕喝几口汤，暖口暖胃，回味一下这汤的鲜美可口，然后再吃面；2、肴肉要蘸醋吃。肴肉千万不要放在面汤里，蘸着醋吃，把肴肉放在面汤里和着吃，一看你就是一个外乡人；3、碗中汤要干掉。面条吃完，碗中汤要全部干掉，滴汤不剩，光碗！

当吃完锅盖面，也就意味着把镇江这个“三怪”全部一网打尽了，以后也就见怪不怪了。