长崎文明堂总本店创立于明治33年（1900年），创始人是中川安五郎，他的弟弟宫崎甚左卫门将蜂蜜蛋糕带到东京，并以广告的方式让这个长崎蛋糕成为全日本知名的甜点，也就是东京大家熟知的日本桥文明堂蜂蜜蛋糕，要说文明堂是将长崎蜂蜜蛋糕发扬光大的老店一点也不为过。 长崎文明堂总本店保留了传统做法与风味制作Castella，材料精选了契约农场的南蛮鸡蛋，以糯米发酵的麦芽糖再搭上底部特别的砂糖颗粒让风味口感更特别。