母性菜系是里昂的一大菜系特点，以简单、实惠、家常为主题。其中最出名的就是灌香肠。猪肉，牛肉以及各种内脏都可以作为灌香肠的原料，而且都为纯肉馅，不加淀粉。里昂人还对动物的内脏有特别的嗜好，像什么猪脑肠、小牛肠肚包、牛肚等等都是里昂有名的特色美食。所以猪血灌肠结合了里昂菜系的两大特色，不可不尝。

除了猪肉，牛肉也是地道的里昂特色佳肴。里昂有一招能够烧烤出肉质无比鲜嫩的牛排的方法，用牛骨髓来烧烤。烤好的牛骨髓也可以用盐洒在上面吃，不会浪费，也是法国一些老人心中的绝佳美食。煎小牛肝也是一道很有名的法国菜，因为里昂的人知道牛肝太过于浓腻，所以喜欢用酒醋来做酱汁，使其酸味来平衡味道，让人一吃就难以忘怀。

沙拉是传统的开胃菜，里昂沙拉凭借特色的奶酪和半熟的太阳蛋而闻名，口感清爽酸甜，是食客去到里昂必吃的一道名菜。
新鲜芦笋，生菜，烤面包丁是法式沙拉的必备项目，里昂沙拉最大的特色就是加上了半熟的整蛋，食用时将蛋黄均匀地搅拌开，配上自己喜爱的奶酪或是酸奶。除此之外熏肉也是另外一个亮点。里昂的灌肠种类多达百种，依据个人口味选择喜欢的灌肠或是熏肉切丁或薄片加入沙拉中，不仅增加香味，也补充了蛋白质。

玫瑰腊肠因其玫红的馅料出名，是用新鲜的猪肉做成的干肠。食用时切成圆状小片作为下酒菜，或是夹在面包中做成三明治。这种香肠的售价为每公斤23~28欧元，每片2欧元。中国国家主席习近平访问法国里昂时就非常喜欢吃玫瑰腊肠配博若莱红酒。于是里昂政府在他离开时向他赠送了一整条玫瑰香肠。