聚宝源坐镇于牛街，传说中的北京第一涮肉，也是北京最著名的清真餐厅之一。店铺不大，饭点甚至要2小时才能等到位置。手切羊肉香味浓郁却毫无腥膻，配上麻酱和烧饼更是一绝。羊上脑、百叶也十分不错。

只有15平方米的小店，在喧闹的簋街上并不起眼，食客却络绎不绝。羊肉选用内蒙绵羯羊，肉质不必多说，手切羊肉刀工极为讲究，切好了的羊肉只有0.8-0.9毫米，好肉在好切法的再造下，吸水即胀，绵软浓郁。

李记白水羊头本是是一家吃羊头肉的好去处，但它家的涮羊肉质量也不差丝毫，羊肉肥瘦适宜，肉味纯正，不带其他杂味。天凉时围着铜火锅涮羊肉，再点上一盘“薄如纸”的羊头肉和几份精致的小菜，驱寒暖胃，甚是惬意。

在北京实属罕见的百年小店，除了爆肚有名，这里的涮肉也是高水准出品，选羊、育肥、屠宰、加工这一套标准化流程，由老板亲自把关，金生隆的涮肉，即便涮再久，还是鲜嫩不老。

情忆草原与京城别家涮肉馆子都不同，旺季的时候每两天从海拉尔空运一次鲜牛羊肉，来自草原的羊尾油不腥不膻，肥锅极香，吃着也嫩。来自海拉尔的野韭菜花和沙葱蘸料每一样都不会让人失望。

牛羊肉新鲜，切得也薄，一涮就熟，肉质鲜嫩，口感好。摆盘讲究，景泰蓝涮锅极富特色。店内的装修很老北京，菜品展示在外面，直接可以看到分量有多少，避免点多了浪费。

在游客馆子集聚的煤市街上，张记涮肉从不拉客却一直保持着等位的状态，有着老北京的腔调和脾气。张记涮肉在食材的选择上极为苛刻，每早五点便去市场挑选“喝黄河水、吃沙葱”长大的内蒙羊、以及带着露水的韭菜花。