【日本神户】品尝名声大噪的神户牛肉

如果说之前去日本东北的那次旅行是马不停蹄的话，那么再去日本关西的旅行，就是上了发条的闹钟，一刻不得闲。因为游走在城市之间，所以出行基本靠走，且从早上走到晚上。也因此更让人对午餐和晚餐有了无限期待。不仅仅可以品尝美味，还可以休息片刻，落落脚，喘喘气。

这次关西行，主要活动范围是在大阪和神户。据说在当地有这样的说法，在东京起步、在大阪赚钱、在神户定居。可见大阪和神户是开拓事业和安家定居最合适的城市。这次有幸与这两个地方亲密接触，还是看到了很多和之前初来日本不一样的东西。

这次关西旅行期间，吃喝玩乐四类里面，我觉得吃带给我的震撼和体验是最大的。吃了本土的鳗鱼饭、尝了章鱼怀石料理、还有最让人念念不忘，也是每每回忆起来，就能让人激荡不已的神户牛肉。这个超牛的体验，已经烙印在我的脑海中，无法抹去。

从没想过可以这样尽情的、豪爽的、肆无忌惮的品尝这世界上最知名、最美味、最极致的牛肉。先不说神户牛肉只有在日本本地才可以品尝到，就光千元一斤的价格，也会让人望而却步。当我坐在餐厅，吃下第一口牛肉时，我便知道此次出行，再累也值了。

神户牛之所以享有美名，是因为肌肉中均匀分布大理石纹理样的脂肪，口感柔韧、肥嫩，入口即化。但这样的牛肉不能大规模生产，而且日本对神户牛肉质的筛选也有严格的制度：每只牛要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等一系列评测，达到A4或A5级以上才有资格成为神户牛。因此，当地出产的牛中只有极少数能称为神户牛。一头500公斤的神户牛身上只有6公斤是A5级牛肉。作为日本特产，神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉，能让人不忍停箸。

吃完神户牛肉，大家都意犹未尽，又点了黑毛和牛肉。其实黑毛和牛肉本身也是很不错的，只不过在神户牛的光环和比对下，确实有明显不同和差距。更像我们在国内吃到的进口牛肉。而神户牛肉，那真是入口即化，咀嚼无阻碍，相当柔软多汁。

从饲养地域分，日本有3大和牛，分别是神户牛、松阪牛和近江牛，其后还有宫崎牛、岩手牛、米沢牛等。其中，黑毛和种是“日本改良牛”中选育最成功的品种。由于日本和牛是不出口的，因此国内进口超市和星级酒店，用的大部分是澳洲和牛肉。澳大利亚和牛分为纯种和牛与杂交和牛。前者以黑毛牛种居多，后者是引进和牛种与本地安格斯牛种杂交而成。纯种和牛数量相对少得多，因成本大，而杂交和牛的出现是适应全球市场需求。这也是为什么我们在一些牛排馆和餐厅，吃牛排的时餐单上标注为安格斯牛肉了。

这趟旅行让我记忆最深的就是这顿神户牛肉了，那真是毫无遗憾了。