黔东南行记：苗族壕寨的多彩美食挑战舌尖~

黔东南行记：苗族壕寨的多彩美食挑战舌尖~

图/文:悠悠晴  

黔东南是一个景色如画，服饰华丽的地方，文艺是村民生活的日常，美食也如同这里苗族服装一样的丰富多彩。一方水土成就一方独特的饮食习惯，黔东南独特的自然环境，当然也会有很多不同的原材料与吃法！

走进苗寨村子里满眼都是繁茂旺盛的绿色，满心都是清凉沁润的空气，还没有喝下苗族妹子热情招待的美酒，就已经放松沉醉在这美丽的山间田园中。

来一场治愈紧张感的旅行，在深山中的放松舒缓神经，看过了山山水水、村村寨寨的美丽景色，还有挑战舌尖的当地特色美食。品尝各式黔东南独有特色美食，养眼又养身的美食体验。

凯里酸汤鱼

酸汤鱼是是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。

凯里地区少数民族古早为渔猎民族，又因深居苗岭大山之中，缺少制盐产业且环境潮湿，因而养成了喜酸嗜辣的饮食传统。

凯里酸汤鱼的酸辣风味便由此而来。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。

黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿。做酸汤火锅的酸汤，分红酸汤和白酸汤两类。红酸汤是用番茄发酵制成，是酸辣口味的，白酸汤是米酸，用米汤发酵制成，酸而醇香，不辣。 

酸汤鱼的味道很特别，因为有很多特殊的香料，而这鱼也是格外的好，和汤配合的很恰到好处，我想酸汤在去掉鱼腥味和提鲜方面都起到了很大的作用，鱼肉吃起来格外鲜美细嫩。

蘸水

酸汤鱼的蘸料在贵州黔东南叫蘸水。连这蘸水都是大有讲究，蘸水也就是蘸料，里面除了烤制的辣椒碎外还配了很多别的香料，既可以浇入锅里的热汤，就像油辣椒一样香气扑鼻，也可以干蘸，吃起来很香。一路上吃了很多的蘸水，每家店还都有些不同，体现着不同的风格。有的还放了折耳根、蒜泥、香菜、香葱碎、捣碎的香草等材料。

从黔东南回来后我都买了辣椒碎的蘸水和木姜子油等调味料。贵州的辣椒碎格外香。木姜子油有一种像薄荷般清凉的香气，风味独特，一方水土成就一方美食，这真是适合当地环境的美食。

米豆腐

米豆腐是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成方条，加入调料拌制后即可。黔东南一般都会放辣椒、折耳根、香菜、香葱等等、吃起来润滑鲜嫩、酸辣可口。

折耳根

黔东南潮湿的气候，也影响了这里人们的口味，辣椒和折耳根都是被认为能够除湿的食物。在这里，折耳根也可以跟各种东西拌！都很受当地人欢迎。

腌鱼

腌鱼是黔东南当地公认的珍味，也上过舌尖上的中国节目。腌鱼具有健胃、助消化的功能。据说腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻。腌鱼要用稻田鲤鱼，再把盐水浸泡过的糯米饭，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，用腌糟填入鱼腹。用木制腌桶腌制，装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封，数月之后就可食用了。过去腌制用具多为专用杉木制桶。用木桶腌制的鱼存放时间长，可达20年，不易变质，香味浓，有甜味。腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，吃起来味道酸辣香甜。

腌鱼也很符合当地口味，酸辣鲜，喜欢尝“鲜”的游客不可错过哦。

    在反昭村午餐，长桌宴，好热闹的感觉。姊妹饭、山猪肉，排骨粥，苗家腌鱼，还有笋，等等。连桌面都是铺的芭蕉叶，绿色纯天然，来自村外茂密茁壮的芭蕉树。稻田产米，稻田也产鱼，都是这里的常见食材。这些食物也是一个地方生活习俗和物产特色的反映。

米辣子

辣椒籽和糯米做的，吃起来香辣糯，有韧性。很不错哦。

红米卷

用黔东南独特红米做成皮再卷成的卷，这个很有特色，光外形就很好看了，里面还卷了各种材料，吃起来软糯味道丰富。

红米粉

贵州的米粉就很有特色黔东南还有红米粉！独特红米做的米粉哦。剑河县的黔东南“十佳旅游特色小吃”用来自告破耐寒的稻种红米做成，属于粗粮，没有糯性，直接煮食食用很耐饱经饿，色泽好看口感好，味道也好，牛肉汤做汤底，味道浓郁，也可以吃干拌粉。自由添加折耳根，酸萝卜，酸豆角等小料。

七彩姊妹饭

原本每逢农历三月十五，苗寨里都准备好五颜六色的姊妹饭，欢天喜地地过姊妹饭节。姊妹饭是用糯米做成的，用不同的糯米再经过加工处理后就成了五颜六色的姊妹饭了。在这一天，如果有外寨的小伙子来作客，会向姑娘讨姊妹饭，姑娘用蓝子盛满姊妹饭送给小伙子，饭中往往藏入了姑娘心中的答案：如果藏的是松针叶，即表示要绣花针和丝线；如果藏的是一对筷子或红花瓣，那就叫小伙子快点张罗把自己娶过门；如果饭里藏的是辣椒或大蒜，告诉小伙子彼此不合缘，请不必徒费心机了。姊妹饭有如无字的情书，撮合了无数美好姻缘。

现在，平时也可以吃到姊妹饭，看着颜色丰富，造型喜人，很有淳朴的山里特色。也是很有苗家风情的。

豆腐丸子

豆腐做成丸子，炸成球，再蘸以折耳根蘸料，贵州的独特吃法！味道很不错哦。

牛瘪、羊瘪

这也是传说中的一项非常奇特的菜，是黔东南地区独特的一种食品，被黔东南少数民族视为待客上品。们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。看起来很好吃的样子，吃起来据说是有点苦，但是也好吃，不然干嘛拿来吃，有没有好奇的想要试一试？

喑（an）汤

这也是一项很有挑战力的汤，在黄平感受了一下。因为喑汤，整个房间都闻起来臭臭的，吃起来还好，类似火锅汤，也类似火锅的涮锅吃法。喑汤是植物发酵过的一种汤，敢于吃臭豆腐的你，要不要挑战一下？

山猪肉

看着似乎很肥，但是是山里的原生态猪肉，本来就这样品种，吃起来很香。

炒菜

各种炒菜也是以辣为主， 无辣不欢！！这也只是一小部分

黔东南还有很多很多的美食，让你眼花缭乱，惊喜连连！！！想吃就快来吧！