作为一名旅游热爱党，这几年也去过不少地方，该玩的也都玩多差不多了。这些年，我见识过世人口中浪漫之都巴黎的激情，体会过世界之巅阿尔卑斯山的雄伟，领略过普罗旺斯花田的沁人心脾，也享受过尼斯阳光海岸的热情，游览过小桥流水的法国小镇的悠闲，应该说把法国该玩的都玩遍了，然而就算这样我也不敢说我对法国有很深刻的了解，因为我只能算是对它有个表面的认识，而更深层的还是要多去了解他的人文和习俗以及特产。
香槟，法语名称champagne，又有与快乐、欢笑和高兴的意思，香槟是一种浪漫奢侈的象征，然而它又是那么的神秘，冒着气泡的香气四溢的神秘感让人想一探究竟，它是法国人的最爱，也是法国引以为豪的象征，在法国带来这么多次，无论是普通的餐桌，还是欢庆的节日聚会，甚至婚礼或者大型的庆典上，都会看见香槟的影子，大到高端场合，小到日常生活，法国人对香槟酒的依恋是无法割舍的，甚至有人说过没有香槟的法国是不完整的法国，所以来法国不探究一下香槟之路，也不会对法国这个国家有深刻的认识。所以这次就香槟专门写一篇游记，有兴趣的小伙伴们也能来了解一下这个高端大气上档次的酒种。
因为去过太多次法国了，所以签证机票等流程都很熟悉了，也算有些经验了，就给大家来法国一些小小的tips，希望能给大家带来一些便利：
1，签证：貌似所有出国的人最为关心的就是这个问题，其实签证并不难，只要你提前准备好所需要的资料，应该是没有什么大问题的。法国签证可以通过中智法直接签进行申请。https://cn.tlscontact.com/cnBJS2fr/login.php?l=zh_CN。“1-90天短期申根国家签证”的签证费用是60欧元，合414元软妹币。短期签证持有人可以在申根国内作单次或者几次停留，允许的停留时间是，在任意的180天内，累计停留时间不超过90天。而短期签证还分为：单次入境签证和多次入境签证。中智法签的页面相当清晰，关于费用，流程，签证材料和申请表下载等等表述得相当清楚，在这里不做过多的赘述。如果遇到任务问题，大家可以找我询问，我很乐意一一解答。
对于很多不想麻烦而又害怕被拒签打朋友，可以在网上找代理办理像全国领区，包顺丰回邮的法国个人旅游签证才399元软妹币！会有专业的商家提供签证代办的服务，优点是便宜又有人给审核资料；缺点是出签的时间较长，个人送签最快48小时出签，而代理的话则要10个工作日。所以适合有充裕时间，或工作忙，又对申根资料没太大把握的人群。
2，机票：若想买到又便宜质量又好的机票，必然是要花上一番功夫的，这就必须要自己多在各个机票网站上对比，找到最适合自己的机票，买机票要有几个注意事项，一是一定要注意出发到达日期，一般国际机票上的日期都是当地时间；二是如果有转机的话，要注意转机停留时间，楼主有一次就是没有注意，害得楼主在机场整整待了一天一夜；三是多对比一下，各个网站上的机票价格差异还是很大的，所以想要买到便宜的机票还需要费心多多比对一下各个网站了。机票要提前订好，电子机票打印出来准备好，申请签证的时候需要用到。
3，住宿：关于住宿的问题，可以在booking（www.booking.com）和airbnb（www.airbnb.com）这两个网站上定，booking大家应该都很熟悉了，airbnb是现在很火的一个有很多民宿的网站，价格很好哦，这两个网站有的酒店需要交定金，如果小伙伴们还不确定自己的行程的话，就可以先找一家不用付定金的酒店，这样如果行程改变了也可以随时取消订单，因为我也是第一次去，最后经过一番选择，还是在booking上面定了连锁酒店，因为感觉连锁酒店自己也比较熟悉，比较可靠，其实如果想体验不同风情的酒店可以在airbnb上找民宿也是个不错的选择。我们这次是通过booking链接直接预定酒店，选择有免费取消的酒店，但一定要点击旁边的“！”按钮，会有详细免费取消的要求，有的是在入住前2天取消免费，有的是在具体哪一天的时间前取消免费，这样可以避免行程有变化的时候重新定酒店。
4，时差：法国有夏令时和冬令时，夏令时是3月份的最后一个星期天－10月份的最后一个星期天，这段期间的时差是6小时，也就是说比北京时间慢6个小时。如北京时间中午12:00，那么法国时间就是中午12点-6小时时差=早上6点钟。在这段期间外，都算为冬令时，时差为7个小时，就是比北京慢7个小时。如北京时间中午12:00，那么法国时间就是中午12点－7小时时差＝早上5点钟。
5，行程：出来游玩最重要的便是行程，行程规划好了便是一个完美的假日，规划不好在异国他乡的确很遭罪，楼主有几次就是因为行程规划的不好被整惨了，吃过不少亏，这次去法国是办公，所以也只有一两天的空余行程，至于要怎么把这一两天最大化多利用起来也是个难题，这次的目的是去参观香槟酒庄，了解香槟，而我自己试着在网上查找了一下，要想参观酒庄，必须预约，可以自己寻找自己感兴趣的酒庄官网，然后进行预约，然而语言障碍是个巨大的问题啊，虽说这些年也往法国跑了不少日子，但是语言还是不通啊，而且有些酒庄是不对游客开放的，只是接待有业务来往的公司，香槟或者红酒相关行业人士的。一般法国一级和二级酒庄都是这样。那么如果游客非常想去参观，品尝和购买他们的香槟。其实可以通过中介联系到这个酒庄帮忙预约参观。这样的中介在法国也有很多，不过为了方便大家沟通，推荐找华人的。如图下这样的，中文沟通就方便多了。这次我们就通过法国的华人地接社－－环欧洲旅行社（http://www.europely.com），把我的大概情况和意愿告诉他们以后，他们很快的便为我们联系了我们感兴趣的酒庄，并且为我们制定了相应的适合我们的香槟路线，这样我们既不用担心语言和行程问题，又可以在这有限的一天之内好好的玩耍，一同前往的同事纷纷表示这个办法很好，所以就一同前去。
因为我工作的最后一站是在巴黎，所以环欧洲给我制定的香槟一日旅行也是从巴黎开始的，下面就开始启程我的香槟邂逅之旅吧。
香槟邂逅一日游行程：
早上8点从巴黎准时出发
早上10:30左右到达兰斯(Reims)，参观兰斯大教堂
中午12点左右兰斯特选特色餐厅进行午餐
下午13:30左右出发前往玛姆香槟(Mumm)酒庄
下午14:30左右到达位于玛姆香槟(Mumm)酒庄进行参观
下午16:30左右参观完毕返回巴黎
下午19点左右到达巴黎
期待已久的香槟之路终于要开始了，怀着激动的心情大清早就早早起床准备了，贵重物品随身携带已经是我这些年出门旅游的必须事项，另外相机等事必备的物品，其他的也不需要带什么了，七点半就下楼在酒店吃好了早餐，一杯香浓提神的咖啡加上一个酥软可口的羊角面包也是我每次来巴黎必备的早餐项目，强烈推荐！吃饱喝足7:55分出门，环欧洲旅行社派来的车已经在酒店楼下等候了，今天的司机师傅是法国人，因为环欧洲旅行比较注重安全和质量，所以请的都是在法国有着很长驾龄的法国人，他们对法国的路线和交通规则都比较熟悉，以确保我们一路上的安全，法国师傅开车非常稳，一路上也很遵守交通规则，所以我们很是放心。今天负责我们的导游小王也是非常的和蔼可亲，一上车她就为我们介绍了今天的行程，已经每个景点和香槟的有关知识，就这样，我们出发了！
今天乘坐的车，非常舒适整洁干净。
法国的清晨，清新的空气，微亮的天空夹杂着粉色的棉花糖般的云朵，甚是好看，路边的和平鸽漫步着，一片和谐，一路上的风景也是美极了，都说法国的生态植物被保护的很好，今天虽然一直急驰在公路上，但是公路两侧的生态自然美景也很是吸引人。
一路上并不无聊，已经被路边的美景迷了眼，大约两个半小时左右就到了法国香槟大区首府兰斯了，然而到了兰斯自然是要去领略兰斯的一大奇观－－兰斯圣母大教堂，兰斯大教堂在法国历史上的地位举足轻重，其重要程度绝不亚于巴黎圣母院。在这里历史上曾经有25位法国君主在此加冕. 是法国第一位国王Clovis克洛维接受洗礼的地方，而从1027 年开始一直到法国大革命，这里也是几乎每个法国国王举行他们加冕仪式的地方。其中最有名的一次莫过于，1429年圣女贞德护送查理七世来这里加冕。 1991年，主教座堂被列为世界文化遗产。
地址：3 rue Guillaume de Machault 51100 REIMS
开放时间：大教堂开放时间星期一至星期六 7:30 - 19:30，星期日 7:30 - 19:15。
门票：免费入场
电话：+33(0)326475534
网址：http://www.cathedrale-reims.com
大教堂前有一个开阔的广场，由于城中并无高大的建筑，教堂更有拔地而起的气势。兰斯大教堂的建筑结构就像巴赫的康塔塔，在飞拱柱烘托的教堂顶部，密集而细长的大小尖塔重重叠叠，浑厚繁复的石头合唱层层递进，直上云霄，绵无尽头。整个大教堂就像一座博物馆，教堂内外布满了以圣经故事为主题的雕塑，共有雕塑2302尊，这些雕塑一直到13世纪末才告完成。阳光照射到教堂正面三座拱门上，拱门门洞斜面上一层层的尖券布满了雕塑，这些雕塑和拱门上方的雕塑沉浸在强烈的明暗对比之中，随着光影的移动而变化，它们如同是被上帝之手借助阳光雕刻出来的一般。教堂大门正面的北侧有一尊名为“微笑天使”的雕像，由于雕像神情甜美，造型极为生动，现今已经成为兰斯城的象征，被称为“兰斯的微笑”。
在教堂内部，除了圣徒的雕塑之外，更多的是一组组完整的圣经故事雕塑。环绕着正门有一组雕塑以时间顺序，按照逆时针的方向排列，如同连环画一般展现了耶稣诞生前后的故事。兰斯大教堂内部要比在室外明亮温暖得多，教堂中舱长138.5公尺，高38公尺，修长的束柱共分三层，巍峨壮观。沉重的石头在建筑师的配置之下，于华丽中显出轻巧、明快的韵律。圣母礼拜堂里有一尊不为人注意的圣女贞德塑像，塑像背后竖有军旗。在英法百年战争中，圣女贞德带领法军解除了英军结束对奥尔良的围困，1429年7月17日，法国王太子查理在兰斯大教堂被立为王。在天主教堂中为平民建立塑像的例子并不多见，由此不难看出圣女贞德在法国人心目中的地位。如今，每年6月初的周末，兰斯人都会举办盛大的节日来纪念她。祭坛左侧的墙壁上镶嵌着一架巨大的管风琴，这是一架17世纪的管风琴，有6800多根管子。紧靠着管风琴，是一架15世纪的报时钟。每到正点，报时钟就会由木偶小人演绎圣母玛利亚到埃及的故事。
本来还愁着中午午饭吃什么，正在网上搜索兰斯有什么好吃的没有，贴心的导游小王就向我们介绍了几家兰斯非常有特色的法式餐厅，我们选择了一家很具有香槟特色的餐厅，比较提到兰斯大家首先想到的都是香槟嘛。
就是这家装修别致的小店啦，看着很是温馨可爱。
进到店里第一眼望去就看到来慢慢的香槟的踪影，吧台酒柜上到处都是香槟，真不失香槟之都的称号，不管是坐着闲聊的还是正在用餐的人们，桌上都摆着一杯杯晶莹剔透的香气四溢的正冒着气泡的香槟，我们也蠢蠢欲动多想要一尝它的风味，可是被导游小王给制止了，她悄悄的给我们说下午要去的酒庄就有品尝香槟这个项目，我们可以到时候再品尝，这样可以不用浪费，真是一个可爱的孩子，还想着为我们节省。看着店里人满为患就知道导游小王的推荐的确是没带我吗来错地方，万分期待。
装模作样的翻开菜单，还是一个字都看不懂，哈哈，不过还好导游小王也在，她耐心的为我们一一介绍菜单上的菜式，还给我们推荐了一些特色菜，全程也是她为我们翻译点菜的，真的很贴心，我想没有她我们这群吃货就算到了再好的餐厅也吃不上这样好吃的法餐。
这里的价格的确很公道，就我来法国这么多次而言，这家餐厅真的算是物美价廉，性价比很高啊，推荐这家店的海鲜，非常新鲜味美，主要是还不贵，再配上一杯冒着气泡的金色香槟，真的是无比的享受。
酒足饭饱，便驱车前往期待已久的玛姆香槟(Mumm)酒庄。
酒不醉人人自醉，你在哪个国家举杯，又沉醉在哪个城市的美酒中呢？既然来到了法国，又怎能不到其原产地浅尝一杯？
充满着对香槟的向往的我，却被一路上的风景给惊呆了，我竟不知道沿途还有这样好的风景，也不知道世上竟有如此美丽的公路，沿途花树缭绕，金色的阳光洒在五彩斑斓的植被上，是不是还经过一块块巨大的牧场，被修剪的像地毯一样的整齐的草垫，上面星星点点的一团团像白色棉花球一样的羊群，绝妙的搭配，没得像一幅画的一样，自然的力量真的是美到没话说，这沿途的风景我除了说美别无他言，终于明白了一句话，旅途不在于目的地在哪，而在于沿途多风景以及心情。在途中伴随着导游小王的讲解，也让我对香槟有了更多的了解。
香槟：
成名于1890年至第一次世界大战前的美好时代（Belle Epoque）。此时的法国和平富足，无聊的新贵阶层在首都巴黎到处徘徊寻乐。巴黎著名的红磨坊（Moulin Rouge）歌厅也在此时进入全盛时期。
19世纪初期的著名艺术家们，如阿尔丰斯·慕夏（Alfons Mucha）和土鲁斯-罗特列克（Toulouse-Lautrec），曾受香槟公司的邀请，将香槟刻画成社交聚会或节日庆典的饮料酒。艺术的渲染使得在欢庆时刻饮用香槟成为一种文化，而这种文化流行的时间足够久远便成为传统。
香槟在罗马凯撒大帝征服高庐时代就有了。早期的香槟是无泡的。不过全世界的人对有泡的香槟是比较熟悉的，其发泡的原因，是由于酒在密封的瓶中有了第二次的发酵之故。
在十七世纪前，发泡的葡萄酒尚没有取“香槟”的名称。有人说在法国BENEDICTINE教区，有位聪明的僧侣，名叫丹姆·培里永（DOM PERIGNON），当时主管教会的财产与酒库，他把酒里加了气泡，是对香槟贡献很大的人，并且在葡萄酒品质的改良方面，也胜过了以往的任何人，因为从1668年至1715年，他执掌了葡萄酒的酿造与品尝的事务。丹姆·培里永也是第一个用软木来作香槟酒瓶塞的人。虽然其他产酒区早已用但他是第一个把软木塞引介到产酒的香槟区，以代替当时用麻屑做的瓶塞，并使酒中的气泡能保存更长的时间。葡萄农为了纪念他所作的贡献，还为他铸造了塑像，并且在一九三九年，举行一次三百周年纪念仪式。
香槟是法国人的骄傲也带给全世界欢乐，F1方程式赛道的终点，冠军尽情喷洒香槟的泡沫来庆贺胜利；玛丽皇后二号下水的一刻，一瓶香槟砸向船头象征着对她一帆风顺的祝福。名流雅士都在颂扬香槟，包括最有权势的男人：丘吉尔、拿破仑，和最风情万种的女士玛丽莲·梦露、蓬皮杜夫人。正如英国著名经济学家约翰·梅纳德·凯恩斯所说：“我毕生唯一的遗憾，是没有享用更多的香槟。”
虽然现代意义的香槟酒诞生的时间不算很长，但是香槟地区种植葡萄和酿酒的历史可以追溯到公元3世纪以前。从公元5世纪到文艺复兴时期，香槟地区凭借其紧靠马恩河的水路运输优势，将葡萄酒卖到罗马帝国重要的葡萄酒市场。从公元987年，Hugh Capet在香槟省的首府兰斯市（Reims）加冕成为法国国王，从此之后一共有37位法国国王在此加冕，于是兰斯成了中世纪法国的宗教和政治中心，这也让周围葡萄园的建设受益匪浅。1584年，香槟省出现了第一家具有正规意义的酒厂——古塞（Gosset），当然那个时候酿的是普通的静态葡萄酒而非带气的香槟酒。
现代的香槟酒，满带欢腾气泡的香槟酒的发明是十七世纪晚期的事情。在香槟省奥维耶修道院曾经有一位叫做佩里侬的修士（Dom Perignon），他在1668～1715年是修道院酒窖主管。很多美丽的传说讲了他在偶然状况下发明起泡香槟的故事。不过当时的佩里侬修士整天在为如何防止香槟发泡而犯愁，根据当时的条件，修士更倾向于酿造好的静态葡萄酒，于是他发明了用红葡萄酿造白葡萄酒和将不同的原酒进行调配的方法。而葡萄酒起泡，完全是不得已的事情。虽然并非是佩里侬发明了香槟，至少不是他一个人发明的，但是仍然不能否定他香槟之父的地位。
玛姆香槟(Mumm)酒庄：
G. H. Mumm酒庄创立于1827年的G. H. Mumm酒庄，拥有近两个世纪的历史。Georges Hermann Mumm是引领酒庄的灵魂人物之一，他致力将G. H. Mumm香槟提升到最高品质，在说：“品质第一”。它身上耀眼的红色綬带标志，是拿破仑表彰卓著功勛的荣耀象征。
作为世界公认的最佳香槟酒和精巧绝伦的品质象征，玛姆香槟(Mumm)也是法国十大香槟之一。2000年，Mumm香槟签约成为F1赛事的官方香槟赞助商，每站F1比赛结束后，人们都可以看到车手们在快乐地喷洒着Mumm香槟。三年后，合约到期，Mumm香槟的老板巴里耶又迅速以每年550万美元的价格与F1签约5年，因为此时他已经意识到正是此前三年与F1的合作使Mumm香槟起死回生，而最初投入F1那600万美元，也许是他一生中花得最值的一笔投入---那些颁奖台上喷洒着的香槟泡沫，成功改变了他与竞争对手各自在客户心目中的形象。MUMM香槟虽然与速度无关，然而它代言的是胜利时刻，与欢乐有关。而事实也证明MUMM香槟自从成为F1官方指定香槟后，4年间的市场认同率从5%上升到50%，成为著名的奢侈品牌。
玛姆酒庄的专属葡萄园，覆盖了近218公顷土地。在兰斯附近的山区，黑皮诺（Pinot Noir）占主导地位78％，而地处白丘产区（Cote des Blancs）的克拉芒（Cramant）与阿维兹（Avize）的特级葡萄园则以霞多丽（Chardonnay）葡萄闻名，马恩河谷地区主要种植莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）葡萄。值得一提的是，该酒庄拥有的葡萄园有98%长期出现在香槟区风土分类榜上。
玛姆家族很早就着力于建立一个质量保障系统，以确保拥有最高品质的葡萄汁，监督生产的每一个阶段，从葡萄种植到最关键的压榨阶段，每个环节都不放松。玛姆酒庄开创了在种植园中安装榨汁机直接榨汁的运作方式，这种运作方式近百年来从未动摇过，一直持续到今天。此外，玛姆酒庄还建立了直接供应的政策，这在当时是 前所未有的，直接从种植者处采购最好的葡萄，而非未发酵的葡萄汁，由公司自己来榨汁，从而保证了品质。酒庄与葡萄园之间如此紧密的联系，是酒庄追求最好品质葡萄酒的有力保证。
玛姆香槟酒庄资料
所在产区：香槟
年产量：666,666 箱
红葡萄面积：462.1 英亩
白葡萄面积：76.6 英亩
红葡萄比例：pinot noir 97%, pinot meunier 3%.
白葡萄比例：chardonnay 100%
酒庄网址：www.mumm.com
地址：29, rue du Champ-de-Mars 51100 Reims
交通方式：自驾或租车
这是我们之前在玛姆酒庄官网上查的参观价格，为什么我们这次选择环欧洲旅行社，也是因为他们完全是良心店家啊，因为我吗都知道参观价格，本以为他们帮我们预约的价格会高出很多，没想到他们几乎是原价给我们预约的，所以这也是我们选择他家最重要的一点，除了优质的服务还有良心的价格。
终于到了心仪已久的玛姆酒庄了，门前有人守着，只有有预约的客人才能进去，而他们每天接待都预约客人也有上限，不能太多，这又为玛姆酒庄在我的心目中染上了一层神秘的色彩
一进门就是玛姆酒庄的大厅，内在很大气奢华，跟香槟的奢华气质完全相符。
参观正式开始了，玛姆酒庄的工作人员为我们放起了一个高清小视频，为我们介绍香槟酒所用的葡萄的种类和种植以及酒庄历史等事项，导游小王为我们小声的同声翻译着，这样也不打扰其他的客人，这时候我们才知道小王不仅是法国高校毕业的高才研究生，还是有着侍酒师证件的专业人员，难怪一路上她给我们讲解的时候能如此的了解香槟。“侍酒师”（国际通用名称叫Sommelier）三个字，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。这也是大多数人对它的理解。而在今天，它的内涵已经延伸，一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒
小王为我们介绍到，酿制香槟酒的葡萄义工有三个种类：
红葡萄：pinot noir , pinot meunier.
白葡萄：chardonnay
一般来说白葡萄时用来做金色香槟的，而红葡萄则可以用来做粉红香槟
制作香槟的第一道工序就是压榨葡萄，也就是将收割好的成熟的优质葡萄压榨成汁，但是我从来没想到就在这简简单单的压榨上也有这么多学问。原来压榨义工氛围两次，一般红酒是有两次压榨，这样就能把葡萄中所有的汁水全部压榨出来，不会浪费，然而香槟制作只采用第一次压榨出来的葡萄汁，第一道压榨（学名：jus de presse），只能压榨出部分葡萄汁，而这一部分是最好的葡萄汁，少有杂志等物质，一般好酒的制作纸采用第一道压榨的葡萄汁，也许这就是香槟是奢侈的象征的原因之一吧。第二道压榨（学名：jus de goutte），第二次压榨就几乎能把葡萄里所有的汁水压榨出来了。
说起来香槟酿造的工艺很简单，但是实际操作起来却是十分繁复的事情。葡萄压榨的时候要轻柔缓慢，每次压榨4吨葡萄，并要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香槟都要用这种汁来酿造。第二次榨出616公升，这次压榨虽然味道更强但是却粗糙，只能用来酿造低档香槟
接下来就要正式进入香槟酒窖了，玛姆香槟的酒窖在大约地下17米左右，据说这个深度的环境湿度以及温度等事最适合香槟发酵的，酒窖是一个很长的通道，据说总长有二十多公里
压榨好的果汁接下来就等待着酿造了，香槟采用独特的瓶内二次发酵技术，即通常说的“香槟法”。方法是将事先酿成的静态无气泡的白葡萄酒装到瓶中，然后添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵的目的就是让酒产生气泡，制成香槟。
榨好葡萄汁以后，加入有益酵母，然后存放在特制的铝制大桶里，以前古代是用木桶和混泥土大桶存储，储存好以后低温恒温发酵三至四个月，第一次发酵基本上就完成来，接下来就是装瓶，装在特制的抗1.5倍大气压力的厚玻璃瓶中，这玻璃瓶也很讲究，有普通的750毫升，也有1升，1，5升，3升，5升，甚至15升的玻璃瓶，听导游小王介绍，这15升度大玻璃瓶光是这个瓶子都要三百多欧呢，而F1方程式赛车最后庆祝的香槟都是用的3升的大香槟哦。
在往下就进入酒窖了，也就是最底下的藏酒处了，一般来说这个时候就会开始而成发酵了。香槟的二次发酵是另外一个关键环节，添加入瓶中的糖汁在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。酒瓶是密封的，这些少量的二氧化碳就会慢慢溶解在酒中，此时，酒瓶中的压力大概可以达到5～6个大气压。问题出现了，发酵后死去的酵母慢慢地积累在瓶子的壁上，很难排除到瓶子外面。在1818年，凯歌香槟（Veuve Clicquot）的酒窖主管发明了一种方法，在二次发酵之后陈酿过程中，将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上，每天工人要将每个酒瓶转动1/4圈并改变酒瓶的倾斜角度，到结束时，酒瓶已经瓶口朝下，竖直立在“A”形支架上的孔中。然后，将酒瓶口部分冰冻，将瓶口打开，瓶子里面的压力就会把冻得像果冻塞子一样的沉淀物顶出来，当然这个过程免不了损失一点点葡萄酒，还要向瓶中补回去一部分甜酒，补回去的甜酒的糖度就直接决定了香槟的糖度。这个时候补充的糖分也就形成来香槟口味的分类，一般来说香槟分为四个大类口味
● 自然/干（Brut）：最多的香槟都是这种风格，通常在酿造时补充了1%的甜酒，有时候在葡萄十分成熟的年份，不需要添加甜酒也可以达到这个水准，残糖在0～15克每公升之间；
● 甜（Sec）：这种风格的香槟也不多见，酿造时补充了1%～3%的甜酒，残糖为17～35克每升。
● 特甜（Demi Sec）：这种风格的香槟是肥鹅肝的好伴侣。由于添加的甜酒量达到3%~5%，残糖有35～50克每升，具有比较明显的甜味，但是正好和香槟的酸味搭配出酸甜的口感。Mercier酒厂推出了半干的桃红香槟，非常稀有，而且是很不错。
● 绝甜（Doux）：此风格香槟非常甜，也非常少，添加了8%~15%的甜酒，残糖在50克以上。早期的香槟酒还经常保留有这个风格，沙皇时期的俄国曾经是香槟最大的出口市场，出口到俄国的香槟主要是这种类型的。
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