【广州】我带了四个胃去广州老西关

推荐菜：咸煎饼 艇仔粥

推荐指数：🌟🌟🌟🌟

价格：咸煎饼4+艇仔粥10+及第粥11

我们吃的第一家是泮塘的伍湛记粥品专家，在仁威庙的对面。伍湛记的创始人是顺德人伍湛，已经有四十多年的历史了。伍湛记的及第粥是招牌，几乎是最受西关人喜爱的及第粥。传说中是当地秀才进京赶考的时候他的妻子怕他路上饿着而把各种料和米住在一起，为了讨好彩头取名叫及第粥，现在人除了它的美味，也因为它的吉祥话而喜欢它，据说高考前夕人气更为爆棚。

我们去的时候早上九点多，店里座位已经坐满了大半，我们运气很好，坐到了最后一张空着的桌子。店家的环境就是老字号的那种，旧旧的桌椅，还蛮有feel的，店里店员没有什么笑容，还算客气吧。

我们点了三大招牌：及第粥、艇仔粥和咸煎饼。

首先不得不说，喝到广州的粥才觉得之前喝的都不算粥。米水比怎么会这么刚好，浓稠度超赞，不会干到觉得噎住，也不会稀到没有嚼头，十分绵滑。而且粥里所有料的味道都充分地进入粥本身，从第一口到最后一口都无比鲜美，十块左右满满一大碗，吃到撑。

【及第粥】🌟

虽然是伍湛记招牌中的招牌，确实这三样里面我最不爱的。里面有很充足的料，猪肠，肉丸，猪肚，肉皮，但是因为粥的味道不是非常重口，所以觉得猪内脏的味道比较重。可能因为很少吃这么清淡口味内脏，所以觉得不太习惯。还有一口甚至发苦，不知道是不是当天处理有失水准。

【艇仔粥】🌟🌟🌟🌟

相比之下我真的爱死艇仔粥了！艇仔粥最早是在荔湾小舟上煮的粥，所以融合了很多的河鲜海鲜。粥的鲜美和及第粥的有点不同，及第粥是肉香，而艇仔粥是海鲜的香气。除了肉丸肉皮，还有鱼片，干贝，以及小块油条，当地人好像叫“油炸鬼”，脆快的油条和软糯温口的粥，相得益彰。

【咸煎饼】🌟🌟🌟🌟🌟

是最大的惊喜，也是三道中的最爱，如果下次再路过，可能都会顺便带一个咸煎饼走。伍湛记的咸煎饼继承于德昌楼，四块钱一只，超大，两个人才勉强吃完。店家很贴心地切成了小块，一口一块。咸煎饼的搽粉和炸的油温都非常讲究，口感介于油条和面饼之间，很蓬松，但又有韧劲，最妙的是南乳味，不会很重，没有鸡仔饼的明显，甜甜咸咸的过瘾。

推荐菜：鲜虾肠粉 其他应该也很好吃

推荐指数：🌟🌟🌟🌟🌟

价格：鲜虾肠粉8

来广州一定要吃的东西之一就是肠粉啦，肠粉也有很多不同种，而西关最著名的则是布拉肠粉。布拉肠粉顾名思义是用布拉出来的。主要用的是粘米粉，把粉浆平铺在白洋布上，加盖蒸，过油，反过来放在金属桌上，拉去白布，把粉皮卷成肠粉。

荔湾区比较多店的是银记，但因为它的店面之多而让我有些警觉，害怕是比较商业化的肠粉。于是上B站看了很多当地人的推荐视频，发现新联肠粉这家得到了很多靓仔靓女的力荐，都说是道地的布拉肠粉，是小时候的回忆。于是决定绕开银记，来多宝路的这家西关老字号。

门口的老阿婆看起来完全不care来来往往的客人，所以先把到底要吃什么研究好好，然后快速地和她讲，付钱，拿号码牌。这里好像只收现金的，没有二维码可以扫。不同颜色的牌子代表不同的菜品，付好钱把牌子拿给里面正在制作的店员就好，粥仔比较里面，肠粉就在门口，给完牌子以后找位子坐下来等着。看看这价格，还有哪里能找到7块的牛肉肠和8块的鲜虾肠？

我们在门口找个位置坐下来。店面非常小，大家都挤在一起坐。不锈钢的台面，圆凳子自己搬。也可以选择外带走慢慢享用。台面贴着墙，背后就做肠粉的锅炉，看着忙碌的厨师和冒着热气的布，充满了市井的温度。

很快我们的鲜虾肠粉就来。雪白的颜色，油光闪亮的外表，看起来就口水直流。半透明的粉皮还透出虾子的粉色，太诱人啦。布拉肠粉比我以往吃过的肠粉都软糯，很多层叠在一起，但也入口即化。虽然端上来的时候觉得很多酱油，但吃到最后真的一滴酱油的不剩，感觉酱油都渐渐被吸入了粉皮。虽然只要八块钱，肠粉里却有三只超大的虾仁，超级过瘾！

来新联肠粉吃布拉肠粉，不仅是美味，更有做一回当地人的感觉，听店家和熟客聊聊天，看老人带着孩子来吃一代又一代人忘不掉的味道，和陌生人挤在一起，挤在粉皮的蒸汽里。

推荐菜：凉拌鱼皮

推荐指数：🌟🌟🌟🌟

价格：鱼皮24

陈添记鱼皮是我来广州前非常非常期待的一家，整个广州只此一家，在宝华路旁边的小巷子里。很临近的地方就有一家仿冒的，大家一定要小心不要上当哈。店面非常大，找位子坐不是问题，而且大家吃得都很快，所以翻台也很快。

老板坐在店面口点单收钱，旁边堆满了一次性饭盒的鱼皮，如果是店鱼皮就是直接付钱拿走，如果还点粥和肠粉是要拿牌子，进去里面坐着等。这里的店员都不会预先看好谁坐在哪里，捧着一大堆到处找，感觉好辛苦哈哈。

陈添记只做三样小吃：鱼皮、肠粉和艇仔粥，肠粉只要三块，艇仔粥只要八块，感觉这两样都是为了搭配鱼皮卖的，大家来主要都是来吃鱼皮。我们留着肚子吃别的所以单吃了鱼皮，感觉非常非常下饭，如果不急着吃别，配上肠粉或粥一定更棒。

一打开鱼皮盒子，卖相满分！

鱼皮用的是鲮鱼的鱼皮，厚实又弹牙，是脆的，和我想象的完全不一样。我以往吃过的鱼皮都是软和薄的，这个是非常非常有嚼劲的那种，吃起来咕吱咕。鱼皮的调味是一绝，不同于这里大部分的东西味道比较清淡，鱼皮有酱油、醋、芝麻、香菜各种味道综合在一起，配上香脆的花生米，根本停不下来！感觉也是很不错的下酒菜

推荐菜：叉烧 云吞面

推荐指数：🌟🌟🌟🌟🌟

价格：叉烧30+细蓉鲜虾云吞面18

相比于其他街头巷尾当地人喜欢光顾的小店，丽的面家的来头要大得多。老板和米其林一星的老板合作开的面家，还有蔡澜大师加持，舌尖上的中国推荐，找不到不去的理由。

丽的面家的店面相对而言也富丽堂皇得多，比较是大酒店风格的装修，大圆桌，花窗，大家都拼桌坐在一起。

和店面门头写的一样，来丽的面家有两大目标，一是叉烧，二是面。面我们点了细蓉鲜虾云吞面，细蓉就是小碗的意思。桌子上还贴心地放了竹升面的正确打开方式，不妨跟着照做，很有意思。

云吞面的一大重点就在于他的面是竹升面。竹升面是从民国时期起流行于广州西关一带的传统面，用传统的方法搓面、和面，用竹竿压打出来的面条。竹升面和拉面口感完全不同，是爽脆的那种，很细，蛋味很浓。

如果说云吞面给我的满足感是85分，那么叉烧就是120分。单单是端上来的品相都已经抵抗不住。

看叉烧切的厚度就可以知道店家对自己的叉烧多有信心，每一片都能有一到两公分那么厚。切面肥瘦相间，侧边焦脆，酱汁发光，一口下去肉香充满口腔，不用怎么咀嚼肉就化在嘴里。不得不感叹：原来这个才是叉烧！这家另外还有各种各样的烧腊，在门口有一个透明窗口专门负责料理外带。

推荐菜：榴莲雪糕

推荐指数：🌟🌟🌟🌟

价格：双拼雪球

顺记冰室是上世纪20年代广东人吕顺创办的，先开在香港九龙，后来回到广州。广州以前号称有四大冰室，如今只剩了荔湾顺记这一家。当地人把卖雪糕的地方叫“冰室”，但也有汽水、糖水，甚至咸食可以吃，发现进店家只吃雪糕的好像只有我们，大家都也在吃些面啊牛河啊什么的。

店面特别大，小桌台板下面是密密麻麻的菜单。这里把雪糕称为一球，感觉好可爱。如果没有提前做功课，真是看花眼，纠结症爆炸。

一球是15，双球是24，划算很多。本来想点芒果+椰子，结果芒果卖光了，于是选了榴莲+椰子。本来害怕榴莲的味道比较冲，结果没有想到，只有榴莲的香气，没有榴莲的攻击性，非常好吃，就是感觉在吃美化版的榴莲本人。椰子雪球也好吃，好像就是椰汁和椰肉，虽然没有榴莲惊艳，但是也好好吃，非常值得一吃。

男友还点了一杯菠萝冰，就是菠萝肉粒+冰水+糖，我觉得比较一般，男友觉得清爽解渴他很喜欢。

推荐菜品：炸排骨 腐皮卷

推荐指数：🌟🌟🌟

价格：3-5一样

宝华路路口的小店，超大的招牌，贴满了关于老板娘的新闻报道，点名就来自于老板娘的名字，也是一家很老的店铺了。

玻璃柜里各种各样的炸物特别诱人，虽然我们来得比较晚了，但还有一些选。

店家围坐一起在吃晚饭，感觉不太热情，所以也没让他们帮忙加热，不过冷的也还蛮好吃的，特别是炸排骨，感觉特别好吃。可惜没有吃到招牌芋虾。适合拿在手上边走边吃打牙祭，让嘴巴开心的那种炸物，价格也很便宜，可以买很多样。

推荐菜：元贝 美极鱿鱼 田鸡 甘蔗汁

推荐指数：🌟🌟🌟🌟🌟

价格：元贝半打50+鱿鱼35+田鸡36

我们每到一个新城市，一定要去的两个地点就超市和夜宵摊。以往的夜宵都是烧烤摊，但是在广州把夜宵留给了海鲜大排档。贞姨大排档在中山七路陈家祠背后的小巷子里，也是个老字号，据说已经开了几十年了。我们大半夜的来到这里，路上都黑黑暗暗没什么人，但一拐进巷子，忽然就喧闹起来。顺着人声走过去，进入店面，世界突然都变得好亮，人声鼎沸。一桌桌围着的人，啤酒瓶，还有满地的虾壳鱼骨，大排档的感觉一下子就唤醒了胃口。

元贝似乎是更厉害的扇贝。贝肉本身非常大颗，非常嫩和鲜美。元贝上的蒜粒好多，而且非常大颗，我很爱吃蒜，觉得大颗的蒜粒吃起来更满足。调味也非常好，味道很够。

美极鱿鱼就是酱爆鱿鱼，这里的鱿鱼是比较偏弹牙脆口的，肉非常厚，很有嚼头。酱汁浓郁，洋葱和青椒和鱿鱼的味道非常搭配。

田鸡的味道和鱿鱼差不多，肉质也不错，总之感觉点的每一样都好好吃！

另外这里的甘蔗汁好好喝！感觉非常适合和海鲜小炒一起吃。而且超便宜只要3块一杯，所以我们点了很多瓶喝不停。

边吃边聊，在热络的气氛里整个人都豪迈起来。忽然听到有一桌北京客人呼唤贞姨，才发现背着腰包的贞姨本人笑盈盈地走过来，为他们order另要的两箱啤酒。这里店家的态度和其他差好多，太热情笑容太灿烂了，真是美妙的夜晚句点。

推荐菜：净牛腩吧...

推荐指数：🌟

价格：咖喱牛腩面35+猪手面30+鱼丸18

宝华路上大名鼎鼎的面馆，上下两层楼。名气特别大，几乎是来老西关的人都要慕名尝一尝的店家。但是这也是这一路拔草之旅让我最失望的一家。价格和其他老字号比起来高了非常多，量小，味道也没有很惊艳。

在门口的点了单，带着牌子上楼，找了窗边的位置坐下，把小票给服务员，把号码牌立在桌上等送餐。桌上配了辣椒酱，浙江醋，胡椒，酱油，东西还是蛮多的。还有一块黄色抹布，一开始以为是服务员丢下的，后来才发现原来每桌都有一块。

我点的【咖喱牛腩汤面】，汤头还是很鲜的，咖喱味浓郁，很好喝。土豆和牛腩都很软烂，味道也很好吃。不过牛肉本来就没有几块，还有一半是筋，有点不开心。

男友点了【猪脚汤面】，汤头没有咖喱的好喝，也还算鲜美。猪脚是很有嚼劲的那种，而我们都喜欢软烂的猪脚。不过猪脚给的挺多的。

还点了一份鱼丸，一样是弹牙的鱼丸，掉到地上可以弹起来的那种，不是嫩如豆腐的那种，也是不太合口味吧。

总之是一家不太合我们口味的面店，可能期待太大，就比较失望，性价比不优。

推荐菜：黄鳝啫啫煲 煲仔饭

推荐指数：🌟🌟🌟🌟🌟

价格：啫啫煲89+煲仔饭79

《舌尖2》说到火候的时候，就说到了啫啫煲。所谓啫啫煲，就是把生的食材生鲜放进烧得很烫的砂煲里炒，再配以葱姜蒜和酱汁爆。啫啫煲上桌，开盖，搅拌一下，瞬间噼啪作响，香气扑鼻，吃到锅底温度依旧不降，焦香十足。是惠食佳开创了这种煲菜。虽然上海也有惠食佳，但是据说广州的更好吃，所以还是来品尝一下～

我们来得是滨江大道上的店，店面富丽堂皇，是大酒店的风格，等位区就非常大而非常华丽，吃完在江边走走，上跨江大桥吹吹风，都是非常棒的体验。

等了二十分钟左右有了位子。环境非常好，暗暗的灯光很有气氛。不过这里的冷气开得非常足，可以考虑带一个小外套来。

一上来先问要什么茶，红茶、绿茶、菊花都有，我们选了普洱。茶壶非常古典，很像欧洲博物馆里看到的chinoiserie

我们的桌子正对着厨房，透过透明的玻璃，可以看到炉上加热的砂锅。

先上来的甜品，十分养生的红枣莲子红糖蛋，感觉好补啊，而且整个就是很老人家的感觉哈哈。不过味道还是很不错的。男友说上海的是鸡蛋所以一颗，这里的好像是鸽子蛋所以给了两颗。

主角啫啫煲很快登场了，一阵劈劈啪啪之后，黄鳝还冒着热气。广州人似乎更喜欢弹牙脆口，所以黄鳝比想象中软烂了真得非常多，有点点焦，但不会苦，好好吃。黄鳝的肉汁被最大程度地保留，鲜嫩美味，而且份量很够，吃得非常满足。是难得的重口味粤菜，汤汁很少，味道都保留在食物当中了，所以特别的香。

更远处的是腊味煲仔饭，真的是和啫啫煲不相上下。腊味超甜，超多，饭本身也有调味，几乎一口饭都可以配上一片腊味，再加上拌之前撒上的生葱，简直上天！因为煲仔饭里的油非常多，所以锅巴不是烤出来的那种而是炸出来的那种，超脆口，有炸物的美好感觉。

煲的好处就是温度一直保留，我们吃着，喝着茶，干和湿，饭和肉，甜味和咸味，浓郁和解腻，平衡得刚好，希望时间就这么延续下去。

推荐菜：红豆伴雪球

推荐指数：🌟🌟🌟🌟

价格：红豆伴雪球12+糖不甩7+芒果爆珠15

芬芳甜品同福路店离惠食佳不远，市二宫对面。这里特别的是可以吃到如今在广州已经很难找到的传统糖不甩，虽然也是老字号，但是感觉这家的甜品相较于传统的老西关甜品来说更丰富，更新颖，有更多的融合。

【糖不甩】香甜软糯，里面有芝麻馅，我们刚好是元宵节去的，非常像干吃汤圆。上面的花生碎粒增加很多香气。

【红豆伴雪球】是我在这家的最爱！红豆沙的好吃无用多说，广州的甜品店绿豆沙和红豆沙都会非常好吃，浓郁绵密，甜而不腻。而红豆雪球更是增加了红豆沙的风味，雪球不仅香，更是有一点点咸味而使得雪球更甜美，就像泰餐中的甜品加椰糖也要加一点点盐，以及西餐中做热可可也要加一点点盐来提升甜味。

男友更爱芒果爆珠，我也唱了一小口，芒果汁好浓，好真实，可以吃到芒果果肉的纤维，爆珠好好玩，在嘴里啪地爆掉，是清新自然又有趣味的饮料。

其间不停有店员捧着煎饺经过，感觉人气爆棚，应该也值得一试。

推荐菜：红米肠 流沙包 金钱肚 叉烧酥

推荐指数：🌟🌟🌟🌟🌟

价格：20左右一道

点都德是我每次来广州都一定要吃的，睡个懒觉，迟迟地来，避开早茶的高峰，喝着铁观音，尝着一道又一道美味，真的是人生最幸福的时刻之一了。

第一道💗【金钱肚】，是四川口味的，酸辣开胃。

【豉汁凤爪】，是嚼劲的那种，感觉没有上次吃的蒸的入口即化的好吃，喜欢有啃头的应该更喜欢这种！虽然不是自己偏爱的口感，但是还是很喜欢。

新菜【泡菜陈村粉】为了传说中的陈村粉点了这道创意老食材，味道很不错，应该不是道地的风格，但是粉的劲道保留了传统的水准。

💗【叉烧酥】太好吃了，内陷甜咸适宜，肥肉稍微有点多，酥皮多层，酥脆程度很够，后来打包了一只第二天吃的居然还是酥的！冷掉味道也一样好，太厉害了。

💗【流沙包】咸蛋黄和牛奶真是好吃到上天，包子皮也松软到不行。一定要拍一个撕开流沙包流沙流出来的小视频，再看都觉得好过瘾。

💗【红米肠】外层是介于虾饺皮和糯米皮之间的软糯和黏性的红米皮，中层是类似于饭团或者煎饼里的脆饼，内层是大颗的虾，感觉是升级版的虾饺，小小一颗各种味道和口感都融合在一起。蘸料一碟是酱油，一碟是芝麻酱。

【虾饺】是招牌菜，虽然吃了红米肠，虾饺还是有自己独特的魅力。