成都美食之旅，体验不一样的四川美食（一）

如果要成都的小伙伴推荐川菜餐厅，有一家"成都吃客"是无论如何都绕不过去的。

作为大众点评必吃榜熟面孔、成都新派川菜店的担当，成都吃客最近在致民路开张了新店！

从春熙路沿着红星路四段南下，到新南门地铁站左拐，有一排和马路对面风格不太一样的老房子。

饭点前一小时开始，楼下就会陆续聚集起排队的食客，这里就是致民路啦！

致民路上的新分店，一开张就吸引了不少眼球。今天让小编带大家一探究竟！

比起魁星楼店，致民路店的装修更加现代化、大气，座位都用成都的景点标识。

墙壁是鲜艳的辣椒红，喜欢吃辣的小伙伴一进门就开始兴奋了呢！

除了研究口感、味道、烹饪技巧，成都吃客在菜名、外观上也是下足了功夫。

在店里走一圈，看看别的桌子，马上就有几道"只是因为在人群中多看了你一眼"就想尝尝看的菜了！

正片：

银耳雪梨汤

最先端上的是银耳雪梨汤，上桌时装在保温壶里，拔出木塞就是一阵透心凉。

金色的汤汁柔滑爽口，有时还能尝到没有完全融化的薄冰渣。

这壶甜滋滋、冒着冷气的解辣神器和以麻辣著称的川菜契合度满分！。

裸奔坨坨虾

这是成都吃客知名度最高的招牌菜品之一，因为它"裸奔"！

据说人分成两种：喜欢吃虾的人，和因为嫌剥壳麻烦而不喜欢吃虾的人。而裸奔坨坨虾成功让第二种人变成了第一种！

从铺满辣椒和花椒的油碗里提起一串虾，发现虾身的壳已经被剥掉了！这简直是懒人福音！

一口咬下去，鲜嫩而富有弹性的虾肉碰撞着口腔，随即在齿间爆开，用鲜香的汁水在舌尖留下它最后的桀骜不驯。

提前剥了壳的虾肉更容易入味，是地道的成都麻辣，是你没有尝过的船新味道！

冷吃牛肉

别的菜品装在盘子里平着端上来，这道菜的盘子却是竖着的，还有川剧元素的装饰。

冷吃牛肉是四川自贡的特色传统美食之一，牛肉要经历焯水、卤制、切条、煸炒、放辣椒、冷却的复杂步骤。

肉质湿润紧实，嚼劲十足，调味料比例的精雕细琢、卤制的透彻和对火候的完美把握都能用唇舌细致地感受到。

特色烤鱼片

川菜讲究清鲜醇浓、麻辣辛香并重，这道特色烤鱼片就展现了白味与红味如何相映成辉。

长盘里用油浸着剁椒、葱花、花椒等配菜，下面盖着烤好的鱼片。

用亲身经历告诉大家，这道菜上桌后还在持续加热，盘边很烫哦！

这道菜还配了一大盆酸菜汤，里面有豆腐、娃娃菜、豆芽等口味偏柔和清淡的配菜。

刚捞出来的烤鱼片挂着一层油，麻辣和鲜美肉眼可见。伴着热气吃下去，闭上眼睛，然后享受灼烧的快感吧！

“多么希望有一天突然惊醒，发现自己是在中学的一节课上睡着了，现在经历的一切都是一场梦，桌上满是你的口水。你告诉同桌，说做了一个好长好长的梦。同桌骂你白痴，叫你好好听课。 你看着窗外的球场，一切都那么熟悉，一切还充满希望。”在这样一种“回到过去”的情怀设定下，以怀念青春为切入点，我们来到了马路边边。

马路边边主打的就是怀旧情怀，还未进门就听到了怀旧的经典曲目《别问我是谁》、《999朵玫瑰》等等，虽然小编是90后，但是对于这些曲目还是朗朗上口的，一下就好像回到了自己的小时候。与墙上的壁画交相呼应，这里的每一个场景都可以都可以在自己童年的记忆里找到影子，拥有最单纯最美好的记忆，现在也着实让人怀念那段时光。马路边边，灰砖红瓦石头墙，小卖部，泛黄的路边灯。

马路边边虽然说在成都已经有大约50家分店了，但是位于致民路的这家总店却一直都是人头攒动，座无虚席，也足以见得四川人对于串串是有多么的喜欢。这里的锅底用料十分的讲究，一直沿用的是祖传的配方，不会像火锅一样有着浓重的牛油味儿，或者加了很多种香料的串串。就算吃到最后，锅底依旧能保持着原来的味道，不会变咸也不会变苦。

这里主打的自然就是老成都的特有的爆浆兔腰子、猪脑花等等。成都人对于兔子一直都是情有独钟的，似乎兔子的每一个部位在成都人的手里一加工就可以变成一道精妙绝伦的料理。在马路边边永远吃不到速冻的食物的，就连着兔腰也是一大清早刚刚采购的。下锅涮个十几秒就可以捞上来，外表看着滑滑的，一口要上去又有点脆脆的，吃起来嫩嫩的，真的在嘴里爆了浆开了花，让人欲罢不能。

脑花也是十分的新鲜，端上来入锅涮煮，再放入料碗里加上有点香菜，芳香四溢，麻辣爽口。

正如刚刚所说的，他们的食材都是十分的新鲜，拒绝速冻。所以他们家的丸子也都是自己亲手打制出来的，绝对不使用速冻丸子，为的就是能够让四川人回味自己小时候家里做的丸子的味道。

他家的牛肉只有一种，不像其他串串店里牛肉会进行提前的腌制，裹上香菜等等的配料，这里的牛肉只不过是片成了一小块，但是从来不加任何的辅料，为的就是能够吃到牛肉的新鲜感和那种爽口的嚼劲。

说起成都，除了"春熙路"、"美女"这样的tag以外，肯定还有最最重要的一项——火锅。成都可以说是一座火锅之城，不管是麻辣烫还是串串香，最后都能吃成火锅的样子。那在成都这个遍地火锅的城市里可以做到排行榜第一，这样的火锅究竟是什么样的？

就是泰式海鲜火锅"集渔"啦！初到成都的小编肯定要大众点评一下的，看到成都排行第一的火锅居然是一家非传统火锅的泰式火锅，真的超级感兴趣，于是立马放下行李就来到太古里的这家集渔啦！

现在是下午三四点，就有那么多人在排晚市的队了，真的是人气超高，不愧是成都美食排名第一的火锅~

店里内部环境也很不错！不像一般火锅店市井气息比较浓重，这里更像是一个小资的咖啡馆~

餐具也颜值超高！都不舍得用啦~好想带一套回家！

一落座服务员先给我们端上来了很多甜品。这里的部分甜品小吃都是免费的，吃完了可以自取，但是不能浪费哦~

热恋/奶油坚果饼干球：真的美味又有营养~小小的一块看起来超有食欲，味道甘甜口感酥脆~

初恋/布丁&醋意/梅子冻：布丁口感绵密奶味超足！梅子冻口味清爽，酸酸甜甜的，开胃程度五颗星！

薯片好基友/虾片：又香又嘎嘣脆~尝一口就停不下来！

暗恋/西米露&一颗颗黄金豆/玉米棒：口感绝佳，超有弹性！吃的火锅还没来感觉都快饱啦！

这个西米露一定要强推一波！芒果加糯米真的是绝配呀~

接下来就切入正题——火锅吧！小编点的是集渔的当家花旦，招牌鲜料冬阴功锅。

他家煮火锅的方式很特别，一上来是一锅子清汤配几盒子香料。然后漂亮的服务员小姐姐就会帮你把香料下进锅里，颜色超级好看，汤的味道是经典冬阴功的酸酸甜甜带点辣~

经历了《黄小厨和他的明星朋友们》东施效颦的惨剧，今年终于出了一部拯救业界口碑的作品，以展现全国各地独具特色的烧烤文化为主题，呈现国人的烧烤情结。

现在大家都知道了，中国的深夜食堂根本不是居酒屋和方便面，而是烟火气和市井，是大排档、小吃街，是路边推车的凉皮冷面，是和三五好友喝酒撸串闹腾到夜半。

九眼桥酒吧街，这条可谓撑起了成都夜生活半边天的酒吧街，怎么能少得了一家独占鳌头的烧烤摊呢？

寻欢焖烤羊肉串，始于2014年，如今在成都市内已经有八家分店。九眼桥店白天看起来就是个普通的面馆，到了晚上才展露出真实模样——这是肉食者的寻欢之地。

店门口这两个"炼丹炉"着实吸睛，它们就是这家店的烹饪工具了！。平日我们吃的烤肉都是炭烤、电烤，把肉放在烤架上，不停翻转、煽火，等肉变熟。寻欢家则与众不同，使用焖锅烤肉。

焖烤起源于新疆维吾尔族的馕坑烤肉，维语叫"吐努尔卡瓦普"。看起来好像简化了过程，实际上焖烤不能时刻观察肉的状况，对烤师的火候把握提出了更高的要求。与普通的烧烤相比，焖烤会花费更多时间，让热度均匀地渗透进肉里，也能保留更多水分和风味，口感更加鲜嫩。

羊肉串

最经典的烧烤项目！

大块的肥肉和瘦肉交替放置，能感觉到肥厚的脂肪在焖锅里就开始慢慢融化，把顺滑的口感糅合进紧实的瘦肉里。

伴着孜然和辣椒面一口肥肉一口瘦肉，每一口都满足感爆棚！

纽约克

纽约克其实就是羊的外脊肉，是羊身上最嫩的部位之一，比羊肉串瘦肉比例高，口感更紧实。

肋间肉

这串肉位处羊的核心肌群，对身体的协调、支撑和保护脏器都有重要作用，肥瘦相间，因而口感是最饱满的。

焖烤让肋间肉的表面有烤制的焦香，同时最高限度地保留了其内部鲜嫩丰富的汁水，每一口都鲜香四溢。

牛肉串

小编一开始以为深棕色的牛肉之间串着的橙黄色物体是土豆，下口才发现是菠萝。广东有名菜菠萝咕噜肉，墨西哥有菠萝烤肉，看来菠萝和肉的契合度已经征服了全球的吃货！

牛肉口味厚重而富有弹性，菠萝爽口甘甜且清新解腻，两个一起吃美味到昏厥！

店里有两种饼，一厚一薄。

厚饼可以当做配合烤肉的主食，把肥肉塞进柔软的饼里一起吃。

也可以把以上介绍的各种串烧，一股脑从串上卸下来，用薄饼卷起来。饼本身就做的很轻盈，浸染了油脂之后口感更加柔软。一口咬下去，心已经飘到内蒙古大草原去了！

撸串怎么能少了啤酒呢？

除了常见的青岛雪花哈尔滨，这里的饮料柜里有丹麦的嘉士伯、比利时的福佳白、德国的教士，甚至还有自营的品牌"寻欢"啤酒！

吃肉，喝酒，聊天，谁不喜欢这样美妙的夜生活！

小羊排

大部分动物的肉离骨头越近，味道越浓厚。每一块小羊排都肥瘦均匀，一坨肉上插着一小段肋骨，散发着诱人的香气，看一眼就决定放弃减肥了。

法排

这就是传说中的"大羊排"，超大块肉，烤的外焦里嫩。

不做小仙女了，直接拿着骨头啃吧！

羊腰子

羊腰子膻味重，小编一般不太敢吃。万万没想到寻欢居然把羊腰子的膻味去的这么干净利落，到嘴里就只剩下鲜美和柔嫩了！

蝴蝶排

腰脊部位的肉，形如蝴蝶。小编特别喜欢这外围一圈厚实的脂肪，内圈的的肉质也相当细腻。

向前一步100斤，向后一步99斤。在蝴蝶排的诱惑下，小编（的女朋友？）连滚带爬往前跑了一公里。大口咬下去，感觉要化蝶了。

鸡中翅

寻欢的鸡中翅烤的很嫩，皮和肉都是水润的，味道比较柔和，像是炖出来的鸡肉加上了一层熏烤的香气。追求原汁原味鸡肉的食客一定也会喜欢寻欢的烤中翅。

虾

直挺挺的大只阿根廷红虾，去壳后不蘸料直接吃，肉质新鲜劲道，是海的味道！

世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的。如果有,那就两顿。——尼古拉斯·赵四

四川省南部有一个凉山彝族自治州，首府驻西昌市。彝族崇拜火焰，每年一届的火把节是他们最盛大的传统节日。凉山人民晚上成群结队地举着火把遍游山野，火光一片，然后又集中到一处点燃篝火，打着火把，喝酒、唱歌跳舞，一直玩到天亮。

熊熊火焰延续了民族的文化，也让西昌的烧烤声名远扬。

彝族的小香猪，肉质柔嫩软糯。切成大块的"坨坨肉"烤制，待油从肉里渗出，发出"滋滋"的响声，整块肉变成金黄。

这时候一口咬下去，外脆里嫩，肉香四溢，柔滑而不腻的油脂自然地包裹住舌头，再佐上一碗清亮的烧酒，这就是西昌人民最豪爽的享受了。

去不了西昌的小伙伴是不是就没有一饱口福的机会了呢？Naive！

今天要介绍的正是成都烧烤界的扛把子——醉西昌！

据老板说，为了保证让食客在店里尝到原汁原味的西昌风格火盆烧烤，醉西昌的食材都是从400多公里以外的西昌运来的。

醉西昌中粮鸿云店的位置比较偏（汇源北路333号中粮鸿云13幢3楼），但酒香不怕巷子深：一到饭点，宽敞的店里就坐满了客人，一桌桌围着烤盘喝酒吃肉侃大山。

看到烤盘上摆满的肉，有没有食欲大增呢？店内装潢相当时尚，分为室内和室外部分。因为提倡环保和健康，除了几桌仍然使用炭火烧烤以外，大部分已经改用网格电烤。

在开始吃肉之前，我们先来看看蘸料：

蘸料分干碟和酱碟。干碟的红白区分别是辣椒面和大豆花生粉。酱碟分成三格：小米辣和醋为主调的酸辣酱；大蒜；酸梅酱。小编在此要给这个酸梅酱点一百个赞！以往自己吃烧烤就会搭配酸梅汁用来开胃解腻，万万没想到这酸酸甜甜的东西做成酱汁直接蘸肉吃居然这么棒！

然后，肉来了！

这家店的服务是绝对值得称道的：服务员推着小车把一盘盘肉端上桌来，顺势就熟练地夹上了烤盘，再翻一面，客人只要举着筷子等着吃就行。

"烧烤当然要自己烤啊，多好玩！""真香！"

小香猪

彝家土生土长的高原乌金猪，烤的酥脆的外皮下软糯顺滑的口感超乎想象！

包浆豆腐

油炸的豆腐外皮酥脆，里面柔嫩，炸出了豆腐的香气且毫无油腻感，和小香猪有异曲同工之妙。这道菜的豆腐块小巧玲珑，看起来非常精致，铺上一层辣椒面和香菜，一口一个甚是满足。