小城故事——丁桥兰花干

到九华山脚下的青阳县丁桥镇饭店就餐时，可能没有人不点丁桥兰花干的。许多人赶到丁桥就餐，也就为了一尝丁桥兰花干子的风味。

一道普通的菜肴，为何有这样的雅致的菜名呢？兰花指我们都可能听说过。在古代,翘兰花指是男人的专利，是他们显示男子气概的标志。当时男人之间的日常问候不是“餐否”，而是“翘乎”，崇尚兰花指风气之盛可见一斑。当时有人写了一本《兰花品藻》，专门教人如何鉴赏、锤炼和保养兰花指。 后来，这一风气渐渐移到了女性身上，翘兰花指成了她们的特权之一。兰花指，现通常指大拇指和中指捏合，其余三指展开的手势。古时有多种指法，且为男子手势，现多为女子所用或戏曲演出上使用。

话说丁桥有一个王姓厨子，特爱看黄梅戏。1948年春，严凤英应杨友林邀请到青阳唱戏，被困青阳数月中，王厨子连看了十多场严凤英的演出，那唱腔行云流水，那身段婀娜多姿，更让他痴迷是严凤英的兰花指，半空一指，出神入化。王姓厨子总想把严凤英的这个精彩造型留下来，再传下去，但他毕竟只是一个厨子，怎么才能留下严凤英的这个光彩照人的瞬间呢，苦思冥想的王厨子突然灵光一闪，终于有了灵感。当地，豆腐干十分出名，他想在豆腐干上下点功夫，刀工手艺极佳的王厨子，立即拿来一块豆腐干，放在刀板上，斜着用力均匀地切下去，翻过来，再斜着用力均匀地切下去。接着，拿起豆腐干轻轻也展示一下，奇迹终于出现了：方寸之中的豆腐干，仿佛严凤英的兰花指的再现。趁着这股热劲，王厨子又在怎样烧好兰花干子上动上了脑筋。豆腐干子是素的，再配上文蛋，用鸡汤文火慢慢煲之，渐渐地，鸡汤的鲜，文蛋的香，豆腐干本身的湿润软润，都融汇在一起，食之味道特别，荤素之间中庸之后，食之平和，回味甘甜。饥时，能果腹；饱时，能回味。举箸一块兰花干子，筋道地翘着兰花指，徐徐地渐入食客的口中。

丁桥兰花干出名后，一时供不应求，王厨子又在原料豆腐干子切割上有了改进。过去，切一块干子，完全凭的是刀工，刀工不好，豆腐干子不是切得连缀不起来，就是能连起来，那也是成不了兰花指的形状。聪明的王厨子就让木匠特制了一个刀板，在这个刀板的中间，凹进一个能容进一块豆腐干块的凹槽，刚好，一块薄薄的豆腐干放进去，就是没有刀工的人，也会方便自如地切割成兰花干子。

如今，老王厨子已经不在了，但丁桥兰花干还有他的后人在传承，如果你有幸到了青阳县丁桥镇，并能尝到丁桥王家的兰花干，那算是你的口福不浅了。