糯米炸是传统小吃。用糯米炸出来的。不过它采用的可不是完整的糯米，而是糯米粉。将糯米粉加适量水后，用类似团面粉的方法将糯米粉揉成团，无须加其他任何调料。等锅里的油完全滚开后，撕下一条团好的糯米粉，拉成条形放入油中炸两三分钟，成金黄色就可。在厦门，“糯米炸”的调味品常用添加了白糖粉的花生末和芝麻末。你可以根据自己的口味，选择将“糯米炸”放入花生末或者芝麻末中稍微翻滚，粘上调味品即可。

炖露是一种彰化特有的汤品，在彰化几乎所有的小吃店都可以看到，现在仍是用大型蒸笼一盅一盅的制作，这种制作方式可以将食材的精华透过蒸气逼出来，并让排骨等食材更为软嫩，再淋上当天熬制的汤头提味，保证每一盅都是新鲜且没有锅底味。炖露有芋头排骨、蛤仔排骨、脑髓、冬瓜、苦瓜等多种口味，每一家的炖露口味都各有不同，可以多尝试几家看看喔。

彰化的碗粿也是著名的美食，彰化的碗粿是白色裸身的样貌，淋上特制的酱汁或肉燥，馅以成团或角肉的方式由米浆团团包住，吃的时候用叉子划开纯白色的米浆后出现肉馅，酱汁与肉馅开始慢慢混合，但挖起一口米浆时又可以感受到米浆纯粹的香甜，一样是将猪肉与米食混搭，却呈现出完全不同的口感，千万不要错过彰化美味的碗粿。

当地又称“菜面”（吃菜台语同吃斋），彰化有一些信仰习惯初一、十五要吃斋。彰化的素食面除了用弹劲十足的大面外，还有浇在面上的素肉燥，有些店还加了甜味的笋丁。店家还有自制的豆包，豆包外层用豆皮包住，内有金针、笋子、香菇以及红萝卜等蔬菜，再搭配上特殊的汤头，有些则依赖豆香、或是蔬菜的清甜调出咸甜味。吃素的游客来到彰化一点也不用担心少了美食这一味。

鹿港有两家肉包老店，祖传老龙师与阿振家，在彰化有以冠上姓氏的肉包李、肉包成、肉包明等等。肉包用猪后腿肉去筋去皮，绞碎后加入独家酿制的酱油、葱头或是其他秘方，不同店家的肉包也各有特色，有咸香、清甜以及浓厚酱油甘味，来到这里可别忘了尝一尝美味的彰化肉包子。

有彰化三宝称号之一的“猫鼠面”是到彰化必尝的小吃，不过别担心，这面中既没猫也没鼠，那仅仅是开店时老板的绰号而已。如此盛名而使得许多游客来访吃面时多半有些失望，因为猫鼠面维持着单纯的配料，除本身的猪肉、扁鱼、蛤蜊共同熬治的汤头，再加上鸡卷、虾丸等一碗地道的猫鼠面就做好了，口味较为清淡，让习惯吃重口味的游客感觉不够美味，也请来访的朋友做好心里准备，才不会感到失望。

爌肉饭是彰化招牌美食，人人在吃，随时在吃，随处可吃，可见其魅力。爌肉饭多选用五花肉、后腿肉或毽子肉，切小块后插上竹签，久卤不易变形，配以池上米或浊水米，辅以萝卜干、笋丝或是梅干菜，成为早、中、晚、宵夜都能吃到的小吃。

彰化肉圆可以勇夺全台知名小吃的称号，又因“九把刀”的电影“那些年我们一起追的女孩”上映后，来彰化吃肉圆已经成为一种风潮。彰化肉圆分为模皮肉圆、酥炸外皮肉圆、凉圆、素食肉圆四种，除了肉馅的味道不同，外皮也分有嚼劲或酥脆的，酱料的搭配也不同。肉圆店家还会自制汤品，有大骨与蛤仔熬成的鲜甜口味、骨髓汤绵密如豆腐脑，是吃肉圆的完美搭配。还有店家提供免费的清汤，里面满满的香菇或白萝卜，肉圆店里自制的辣酱也是店家祖传配方调制的，都是不可错过的味道。