以季节常见蔬菜或豆类为馅儿，做法多变，深受当地人喜爱。在长野的山村里，自古是在劳动间歇或午饭时食用，是众多市民喜爱的饭菜。风味虽然只在各地区传承，但是最近由于各地的专卖店、饮食店和超市、甚至“道之驿”（干线道边的休息、销售设施）或高速公路的服务区域等都在销售，所以无论何时都能随便品尝到刚做好的美味。

在长野市荞麦自古就受到人们的喜爱。长野市的户隐、鬼无里和大冈地区被列为日本三大荞麦之一。这里的人们在栽培荞麦、制作和食用荞麦面上极其讲究。专营店在道路两旁鳞次栉比，用地产荞麦粉擀制出令人骄傲的荞麦面。长野市内值得骄傲的荞麦面店数不胜数。

"五平饼"是长野地区的地方料理。与该地区接壤的岐阜县和爱知县三河地区也有同样的“五平饼”。日语虽然叫做“年糕”，却不是用糯米做的，是将粳米饭粒压扁，用扦子穿起来，蘸上佐料汁烤出香味儿的食品。据说过去每年春天和秋天都供于神前，祈祷丰收以及感谢收获。