来西安吃腊牛肉夹馍有点上瘾哇，离开前带点腊牛肉回家，朋友推荐的这家“铁志明腊牛羊肉”。 桥梓口西大街的十字路口，门口有个大黄蜂机器人。卤制好的牛羊肉看着好诱人。下午去时人不是太多，排队时间不长。 切肉的师傅动作利落，一斤几乎刀刀准，切好的肉用纸包好保持透气性，现场可以抽真空包装，酱的和腊的牛肉牛腱各买了3斤。 腊牛肉回家干切成薄片，放点辣油，蒜末，香醋，麻油，凉拌吃也很赞~

人狂多，排队的队伍长的活似买火车票。口味还可以，不过真的那么好吃吗。仁者见仁智者见智。我是认为还好，空口吃有时会感觉偏咸。不过西安这边人吃的普遍要咸一些，他们觉得咸香满口。所以没办法看您自己的口味喜好吧。我也不习惯这么硬的牛肉夹馍吃，感觉没汁水饼又厚实硬。还是喜欢夹着卤牛肉吃，都比较软烂，汁水也比较湿润。可是本地人自己喜欢就行。

十一前一天，早上早早的来排队，大概7点半到的，不过。已经排了不少人了。等了大概半个小时，好不容易到我了。因为家里人少，又是在路上吃，不能买多。所以只买了一个夹馍和一斤腊牛肉。比起前面动辄20斤的消费者，老板并没有对我不屑，真心觉得这老板做生意好好。夹馍，12一个，因为早上太早没吃早餐，买完就拿着啃，肉是现送过来的，很凉，再加上那天又刮风，很冷，结果越吃越冷。并且很咸。第二天在路上吃了腊牛肉，没有那么咸了，配上热水，好像变得好吃些了。

继喝遍全西安最好的胡辣汤这一宏伟目标后，最近又萌生了咥遍我大西安所有有名气的腊牛肉的愿望。说是愿望，是因为个人在西安一般只吃同盛生孙庆海和刘纪孝的。且大多数情况下会吃孙庆海的多一些，刘纪孝也只是过年会托坊上的朋友买一些。计划实施的第一个就选择他家，不为别的，一来顺路门口好停车，二来他家在我的记忆中确实也是逢年过节排长队的肉铺之一。按自己的老套路买了三袋腱子肉，每包100元。两袋送两边父母，一袋留着自己享用。告诉老板每包一百元一称，这样既不用很费心思的挑这个挑那个，也不用和老板麻烦的沟通关于“得够”的问题。一切尽显主动。哈哈哈。刚到丈人家就迫不及待的把给自己的那包先打开，味道还真不赖。用陕西话讲应该是“调和”味很足。肉也比较酥烂，但不是那种酥到一掰就掉渣的程度。所以说这点我很开心。腱子肉很地道，属于那种经典的手雷状，切块后几乎每块都带筋。整体来说，他家的味道确实是有蛮有自己特点的，和以往吃的刘纪孝，孙庆海家一样，都有一股属于自家特有的味道。虽然具体说不上来是哪位料，只是能让人在第一次时就觉得与众不同。总而言之，很不错的第一次探店。另外他家除了腊牛肉以外还附带有其他食品，比如咸鸭蛋，骨髓油茶等等。切肉的老板娘很有耐性，会不厌其烦的帮你挑肉，直到你喜欢的那一块。没什么值得推荐的。

铁志明腊牛肉开在西大街桥梓口，名声还算响当当。每到过年前买腊牛肉就跟打仗一样，排队的人群颇为壮观。不是伙计打电话冲着名气要肉让帮忙要卖20斤肉，过年前我是绝对不会排队买着玩意，平时随随便便都能吃到。幸好访上朋友多，一大早给马哥一个电话搞定下午直接后厨取肉，腱子肉62一斤，可抽真空包装一块钱一个包装袋。买好后从熙熙攘攘排队的人群走出来觉得好多异样的眼神看着我。回去后赶紧切一块犒劳自己一下，他家肉香，酥，烂，爽口。PS，以后年前准备搞个腊牛肉代购。刘纪孝，铁志明。哈哈。

对于腊牛羊肉细微的差别感觉不明确，也就很少愿意多花钱来买著名的西安品牌牛羊肉，再加上家离的远，还要排队，就更少来买。不过今年打算给外地的朋友带些，就专门跑来排队。大年初四来的，桥梓口这个老铁家货源比较足，就没再去西羊市。排队的人还是比较多，但是速度也还快，牛肉60左右，羊肉70。但是还是吃得少，确实分不清铁志明，铁志坚，刘纪孝，贾永信的差距，哪天专门来尝试。

实在有点吃不起了，羊肉72一斤，牛肉58，牛腱肉62。现在只是偶尔买点解解馋。吃了很多年，最早在桥梓口，后来因为拆迁改造，迁到巷子里面去了。老在这家和马文学家买，马文学家的肉水平有点不稳定，或许是操作的师傅不固定吧。而老铁家比较稳定，当然这家的口味是比较偏重的，很鲜美，不过有点咸，倒是和我的胃口相符。在胡同里面那几年我是经常买。那时牛肉13，羊肉15，一个月的工资可以买1000斤肉，现在物价涨的比较厉害，忙活这么多年，算算工资虽然涨了，但是等于白忙活，还是1000斤肉，哈哈哈。又把话题说远啦，我喜欢吃这家的羊肉，尤其是肋条部分，块不大，肉比较薄，很美味，肉也很烂呼，吃着不困难，吃牛肉的话肯定要吃腱子肉，有筋吃着筋道。这家的腊牛羊肉上色不多，因此吃得比较放心，还可以用真空包装，这样可以带的外地去，多保存几天。现在在巷子口，就在地下通道出口处，地理位置很好了，还卖其他什么土特产，挺佩服回民的，特别会经营，把陕西的土特产慢慢的都划拨到回民土特产名下啦，什么陕北狗头枣，猕猴桃干一类的。过年过节的时候要排队的。到那个时候顾不得价格贵贱了，好不容易排队到跟前，都忍不住要比原计划多买一些，好在回民不过春节，还可以买到。要说味道嘛，其实和坊上其他家比起来，都差不多啦，只是经常吃，就成了粉丝了。

铁志明，这是一个时代一辈老西安的印象。爷爷爸爸都很高兴，自然我也很高兴。以前的老店在桥梓口向里走300米路东，90年代每到春节前这家的独有景象就是排长龙队想买个肉没有2，3个小时的耐心就不可能买到想那个时候一斤牛腱子差不多25块，觉得已经很贵了，但是经济发展的加快，62一斤也拦不住好这一口的粉丝。铁志明的腊牛肉，牛腱子选材都是小黄牛的腱子，差不多一斤多的个头，吃到嘴里想，咸有嚼劲，这种口味深得老西安的喜好，但85后的人更多的喜欢西洋市的刘纪孝，味道会很清淡。腊牛肉夹拖拖这个吃饭，是上一辈人，出差，旅游的佳品，凉肉热饼，加一个全车的人看到都会流口水。这也是现在腊牛肉夹馍的前身吧。外地的朋友，尤其是北方人，会觉得很喜欢这个味儿，南方的建议刘纪孝。