我的旅前参考——西北美食篇（吃货的世界你不懂）

西宁，一直被旅游者推崇为走青甘环线的起点和终点，的确如此，西宁被称为夏都，夏季气温凉爽适宜，从西宁出发的话第一天行程只有150公里就能到达青海湖边，路途短，游玩时间充足。行程最后一天从张掖到西宁350公里，走的是最美227国道，如果张掖直达兰州则有520公里，全程戈壁，景观单调。即使从张掖到西宁再到兰州也是500公里，过于疲劳奔波，所以选择西宁做环线的起终点是不会错的。

青海是个回族、藏族、土族、蒙古族、撒拉族等多民族聚居的省份，每个民族有他们自己的饮食文化和习惯。今天就青甘环线所能到达的地方的特色美食给大家做一下罗列：

说到西宁的当地美食，有两个地方必须去，一个是莫家街，一个水井巷。

莫家街是西宁最古老的街道之一，迄今已经有六百年的历史了。在今天的西宁人和外地游客眼中，莫家街就是一个青海美食集中区。青海的酿皮、炒凉粉、酸奶、油炸糕、面片、抓面、羊肉串……这里应有尽有。

来到莫家街，必须要吃的就是狗浇尿饼，是的，你没听错，狗浇尿饼。听上去有点重口味，吃起来很好吃。

青海老酸奶

青海酿皮

甜醅

如果在莫家街没吃过瘾，别急，再来水井巷逛逛吧。其实水井巷不是单纯的小吃街，更像是一个市场或者说农贸市场，里边有一条街全是小吃和饭店，另一条街大部分都是买衣服、首饰等门店。虽然如此，这里的小吃依然很有名，每天都有很多人前来觅食。

青海湖周围由于多是少数民族地区，所以饮食具

有民族特色，饮食以面食（尕面片、拉面等）和牛羊肉为主。青稞酒、奶茶以及清真食品随处可见，而饭店也多民族风味。青海湖的汉族饭菜则大部分为四川风味，味道浓郁。所有城镇都有不少餐馆，但有特色的不多。特色菜肴也多以牛羊肉为主料。特色小吃在很多沿湖的藏民帐篷中都可以吃到。

尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭，相当于华北地区的揪面片。在经历了漫长岁月之后，不论是城镇还是农村，尕面片成为了普及又享有盛名，品种繁多，滋味各殊的独特面食了。按尕面片形状、配料和烹任方法不同，有做工细致纤小玲城的"指甲面片"、"雀儿舌头"；有不带汤而用炸酱拌吃的"烩面片"；回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的"炒面片"；农村里还有常吃的"菜瓜面片"等。所以在旅途疲惫时，找一家饭店吃一碗热腾腾的面片，驱赶一天的疲惫。

青海土火锅：青藏高原气候寒冷，盛产牛羊，青海土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，口味偏重香辣，不加红油及过多调料，汤色清亮，滋味天然醇厚；尝一口，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，令人齿颊留香，又绝无肥腻之感。

除此之外，青海湖的烤全羊、羊肉串、烧烤以及特色藏餐都是很出名的。

不得不说的是德令哈的胡辣羊蹄，目前为止还没有能超越他们家的味道的。那就是老严家烤肉，老严家是德令哈最能聚集人气的餐厅之一。

敦煌有有名的沙洲夜市，沙洲夜市位于敦煌市区阳关东路，是到敦煌旅游的人吃饭和购物的地方。这里灯光灿烂，游人很多。有卖水果的、卖工艺品的、吃饭的，分不同的区域。拉面、浆水面、臊子面、陷饼等传统面食，还有敦煌羊杂、烤羊排、烤鱼、羊肉串等风味小吃。更多的是一路溜达过去，都是大同小异的烧烤摊，烤串+啤酒无疑是最好的搭配，味道都很不错，羊肉现切现串现烤现卖。

在敦煌可以住上两晚，所以第二天有的是时间探索夜市之外的当地美食，驴肉黄面、杏皮水、泡儿油糕、浆水面都是在这里才能吃的到的哟。

在敦煌，对吃流行一句话：天上的龙肉，地上的驴肉。也就是说，在沙漠边缘的敦煌城，最好吃的是驴肉。

驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝，到过敦煌的人和生活在敦煌的人都会在路边看到很多驴肉黄面馆，正宗的酱驴肉黄面馆敦煌人都知道，有家顺张黄面馆，就是享誉敦煌城的驴肉黄面代表。

浆水面是陕甘地区传统特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）为佳，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。尤以敦煌，天水市甘谷县礼辛镇李坪村浆水面出名。吃面时，加上浆水、大油、香菜、葱花等，吃来特别酸香爽口。夏天的浆水，还常常当作预防中暑的清凉饮料，直接饮用。陇上气候干燥，土地含盐碱过多，所以常食味酸性凉的浆水，不但能中和碱性，而且还可以败火解暑，消炎降血压。夏日常食有利健康。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。

从敦煌到嘉峪关，有个叫瓜州甜水井的地方，荒漠戈壁上驰骋这么久，这里着实让我惊喜，香甜可口的蜜瓜、诱人的水晶葡萄、各类品种的苹果、大枣、西瓜……

说起蜜瓜，很多人第一时间会想起新疆的哈密瓜。其实，享有中国蜜瓜之乡美誉的是甘肃瓜州县。这瓜比普通的哈密瓜更甜、更脆，吃起来也更爽口。瓜州蜜瓜，是甘肃省瓜州县特产，其质脆汁多，香甜可口，清爽宜人，是消暑止渴的佳品。

张掖当地还是以面食作为主要的食物来源，张掖的搓鱼面是当地最出名的面食了，搓鱼子是当地人的叫法，也有叫搓鱼儿的，是搓鱼面的俗称，搓鱼子的形状中间粗、两头细，长约2-3cm，非常像小银鱼，因此而得名。吃的时候有两种吃法，一种是家常，面煮好后捞出，过凉水后要浇上卤汁配着卤肉、凉菜拌着吃，或者将煮好的面直接与蒜苗、肉或者其他蔬菜，炒在一起。

牛肉小饭，是张掖本土早餐中的一种，受众度很高，而且只有张掖才有。将和好的面，切成小丁，然后放入牛肉高汤里煮，汤里有牛肉片，豆腐和粉皮，出锅后撒上香菜和葱，飘香四溢。算是张掖本地人早餐届不可逾越的三大山脉中的一大。

夏天在张掖街巷中，别具风味的小吃比比皆是，遐而闻名的鱼儿粉便是其中之一。鱼儿粉是用精细的蚕豆淀粉制作的小吃，形似小鱼，颜色有白有红，配上调料，小菜，活象一条条小鱼在碗里游动，吃起来清凉、润滑，既充饥又解渴，是一种地道的风味小吃。

罗列到这里呢，也到了最后一天的返程了，其实到现在一直没有把西北行程中最火爆的硬菜拉出来——烤全羊。烤全羊在青海湖边、敦煌、祁连、西宁等地都可以吃到，广袤的大西北，环境污染少、昼夜温差大、水质和牧草质量优良、牛羊散养，保证了牛羊肉的肉质与众不同。西北牛羊肉最大特点是肉质鲜嫩且无膻味。