成都的冬天太冷，要吃点销魂的，才好过冬~（内附6家好味点菜指南）

2019年的最后一个星期，终于找到机会好好放松吃一顿的朋友们，又互相交换了近期攒下的好去处。

慢慢发现，成都人的默契除了“走，去三圣乡晒太阳搓麻将”更多的，还掺杂在对彼此口味的熟悉和磨合上。

“上次一起吃的那家鱼你发给我呢”

“还有之前你跟xx去的火锅店，也发给我”

在外地人面前，成都人是“成都吃啥”的活字典，在本地人面前，又变成了查漏补缺的手册。

2019年，我们都吃了些啥？

记不清了。

但这几家，是彼此都心照不宣的喜欢。

致民路的网红店有多少家，又换了多少家？

留下来的“钉子户”不多，但底气十足，说不上谁成就了谁，但就是彼此都成为了流量idol。

🍢马路边边

我喜欢吃马路边边跟它网不网红没有一点关系，一旦你在某一个冬天的寒风里，等来了竹签上那一块细嫩入味的牛肉，你就不会再趾高气扬地对排队的人群不屑一顾了。

已经记不清是第几次来吃马路边边，熟悉的环境、熟悉的位置、熟悉的拿菜习惯， 对于本地人来说，一家店值得一而再再而三地前往，必然是心有牵挂。

我就惦记着那一口牛肉和小碗里的花甲。

​90年代家庭必备单品锡锅，装上自家炒制熬煮的锅底，用乐山的魂儿挂上成都的肉体，即保留着麻辣烫的精髓，又匹配成都人的喜好。

汤底的香气，在烧开后四散而出。

这里还有隐藏玩法，就是单点小碗冒菜：脑花、千层肚、牛肉、花甲，冒过之后，皆是极佳。

此前爱吃冒千层肚，最近疯狂喜欢花甲，一颗颗大张开的壳里，饱满油润的花甲肉，吸一口，肉和油汤都入了口，不小心还要被呛一口。

大家嬉嬉笑笑之间，烫煮的菜也好了。

特别是那一把牛肉，如果烫老了，就是暴殄天物。一柜子各种门类的牛肉，随便抓，不踩雷。吃串串尤其要选人流量大的店，走得快，菜才新鲜，才能吃到一口好味道。

冬瓜，这个冬天的新晋top1，每次吃麻辣烫，一定是10串起拿。看似不起眼的冬瓜，因为水分充足，如果锅底味道不好，煮出来的冬瓜只会寡淡无味，要想吃到那种浸入瓜瓤中的香和底料的味道，一定是技术过硬的师傅炒出来的底料。丝毫不客气地说，一碟煮软的冬瓜，配上好味的蘸碟，能打开你人生的新触觉。

墙上画着几十年前老成都的街景，一个绿色的油桶里面藏的是空调，桌子、筲箕、碗碟，都带着浓浓的老时光感……唯一不同的是，这次，他们挂上了圣诞装饰，给这间撩拨了大量食客味蕾的传统串串店，增加了一丝洋气，可爱而温馨。

那天在去吃鱼的路上，@无尾象 在等红绿灯的间隙跟我掰着手指头数了数，一年下来我大约吃掉了100斤鱼……

我爸爱钓鱼，为了让我妈在孕期吃得好，更是一下班就跑去钓鱼，每天鱼汤鱼肉不断。这个习惯还延续到了我身上，从小就学会了吃鱼，酸菜鱼水煮鱼红烧鱼……加上紧靠长江的优势，那些常年停靠在江边的趸船上，总有那么几家做得格外好吃的鱼，我十有八九8不会错过。

而后入川，在这个水系发达，美味流传的盆地里，人们更是不着急着走上人生巅峰，更热衷于折腾点舌尖上的把戏。

可惜我只会吃不会做，在城里找一家好吃的鱼就成了长期项目。

好在用心做事的人很多，比如——

🐟鱼夫鱼仔

和马路边边势均力敌争夺我的胃口的，就是这家店。虽然年岁不高，身怀绝技，俘获了一大批爱吃鱼的人，干净利落的外观和江湖气浓重的内里让人怀疑是不是踏错了脚步，颇具观赏性的木盆鱼和鹅卵石的神奇操作，第一次是让我怀疑它的味道的。

幸好不是花瓶~

鱼肉改刀切片，提前腌制准备，上桌后，一盆滚烫的鹅卵石承担了煮鱼的功能，这些鱼片一旦接触到300度的石头，就会火速蜕变，盐分和各种味道都被逼进了肉里…想出这道菜的人，一定是个有趣的灵魂。

蘸碟也是考虑周全，各种味道各种偏好都能在里面找到对应的材料~

红锅里大肆散发着刺激元素的辣椒和花椒，把鱼肉变得张扬，而柠檬仔姜就温柔多了，柠檬的酸和鱼肉蛋白两厢情愿之下，鱼肉变得更鲜，稍微好奇之下，尝一口原汤，那滋味，口舌生津。

光吃鱼还不算，另一盆美蛙也急需我分神照顾。

蛙腿儿肉紧实，口感细腻，浸泡在红汤里，胃口大开又不敢吃太快，烫嘴。还只能赶紧抓一圈锅边的小吃，塞进嘴里，可别让同桌的他看出来我心里的着急~

只有不到10度的天气里，一碟再好的菜，上桌5分钟也就没了活力。唯一能唤醒出门勇气的，是围炉的温暖和火苗上滋滋的油脂。

虽说成都本地烧烤不怎么样，但四川好吃的多呀！特别是每年冬天仅次于羊肉汤的“仪式感”——西昌烧烤，里面的小猪肉和小肠更是独一无二的！

为了这一口，我们穿城而来，坐在了醉西昌的炉火旁。

🔥醉西昌

经典必点小猪肉。

一大块小猪肉随着炉火越来越紧致，多余的油脂被高温挤掉，只留下收缩后Q弹的口感，我一个不吃肥肉的人，都忍不住大口大口。

牛舌也不能错过，薄切码料，上炉翻烤，几下之后就得赶紧下口，用后槽牙仔细咀嚼，感受牛舌劲道的口感和唇齿摩擦中浸出的滋味，好食材值得被珍惜。

高油高脂肪是生命快乐的真谛，尤其是平日里清汤寡水沙拉粗粮地吃久了，偶尔来一次，那感觉，比得上7天黄金周的爽快。

炸涮菜极大了满足了我对油炸的喜爱，把各种食材噼里啪啦都放进去，什么毛肚牛肉藕片土豆，在油锅里翻腾上下，齐齐爆发出质朴的香气，像极了小时候放学路上，等待5毛钱一串的炸串时候焦急的心情。

冬至那天，想寻一处羊肉最简单的方法就是打开地图——哪儿堵红了，就说明哪儿的羊肉好吃。

除了汤锅，羊肉串的门口也是水泄不通。如果在建设路这种网红扎堆儿的地方，更是人多到难以下脚，尽管如此，还是要吃一口羊肉，然后好好过冬。

🍢得劲儿焖烤肉串

红得夺目的墙上，写着成都的方言，要是同行有外地朋友，这一路就不会不好玩，指着墙上开启成都话教学，再笑他们发音不标准，往来之间，烤串的香气钻了进来。

、

这间店窗明几净，并不像一般的烤串店般油腻，就因为那几个大烤炉。

焖烤的秘诀在于不见明火，但温度却长时间地高于明火，几近恒温的状态下，让羊肉呈现最稳定的口感。

铁签串起的大块羊肉，一定是肥瘦相间，直直地挂在壁炉边，脂肪里冒出的油脂自然给瘦肉裹上一层细腻的口感和羊肉的香气。

说来奇怪，对羊肉的膻味儿极其不喜欢的我，在焖烤串儿面前，竟然接二连三。加上干碟和蘸碟两种选择，羊肉和调料的排列组合又多了几种不同的颜色。

若是只吃烤串，未免太过单调，点上三五小菜，呷一口酒，美哉。

泡凤爪间歇来一口，爽口开胃。酸辣的晾衣土豆丝，细细脆脆，去腻再好不过。还有泰国虎虾，个大肉紧，不用怕扎手，服务员已经帮忙剥好壳。

油炸的食物，天然带着无法抵挡的诱惑力，金黄的色泽和喷薄的香气，让人循着味道都要一探究竟。

尤其是油炸的肉类，蛋白质在高温下发生的神奇变化，把这股香气散播得更远，比起烧烤这类把味道注入食材中的做法，油锅里的肉肉生怕对面那条街闻不到自己的香气，拼命翻滚释放。

🍖刘酥排

建设路上的网红店里，有一家刘酥排，排骨酥肉掌中宝，仅靠三样产品就在建设路排起了长队。

排骨是我人生挚爱，各种做法，一周总要吃上5、6次，紧贴着骨头的肉，哪怕连着脂肪，也是可口的，而油炸排骨是不能自己在家做的遗憾，刘酥排足以弥补。

好的食材要好的配料才相称，“裹上鸡蛋液，撒上面包糠，炸至两面金黄，排队的小孩儿都馋哭了”。刘酥排的做法我不好奇，毕竟人家秘制的腌料我也学不会，但那一口味道着实让人难忘。

刚出锅的排骨金黄，咬开一块，酥脆的外壳里，是还带着点点汁水的排骨肉，最爱的甘梅味儿，把可能存在的油腻感去得七七八八，只剩下大快朵颐的舒畅。

酥肉也是成都人的挚爱，经常看见老街口的酥肉铺子排起长队，就为了等老板新捞起的那一锅酥肉。

刘酥排的酥肉，是老成都的做法，酥肉的关键是里边的肉，够大够紧致，炸出来的酥肉，才有嚼头，才香。

若是仍不满足，掌中宝来一份，这神奇的食材口感兼顾细嫩和清脆，油炸之后，更是变得活泼，在嘴里蹦跶，酥香肉香满口钻~

带着一大袋子炸排骨炸酥肉炸掌中宝，再慢慢开始建设路的探秘吧！

成都火锅有多少家，估计谁都不知道，除了能搜出来的，还有藏在巷子里的。 

特别是生活气息的二环以内，和人流最胜的春熙路片区，这里有那么多火锅，而我偏爱这一家藏在老街上的……

🍲有拈头

毫不夸张的说，如果有机会去成都的老街，你一定能找到一家隐士高人般的火锅店…

当年耿家巷拆迁时去拍vlog，我第一次遇到了有拈头，后来无数次想吃火锅的时候，拿起外套，直奔这里。

比起疯狂排队的网红们，这家藏在巷子里的火锅店，就一心做着自己那口锅里的事。

修旧如旧的店铺，有大量怀旧元素，墨绿色和明黄色的搭配本就复古，墙上深深的火砖纹路更是让人想起曾经的厂区生活。

红油火锅滚动之间，食材铺满桌。

吃火锅一定要点毛肚、牛肉和脑花：新鲜的毛肚，只能在滚烫的红锅里“七上八下”10来秒，蜷缩起就放进油碟里，趁烫嘴吃下，又香又脆，还有爽口的汁水。